Indhold
En velkogt bøf er en, der holder hele den lækre væske fra kødet under bagningsprocessen. To grunde til, at kokke ofte gør steaks tørre, er fordi de koger kødet i lang tid i panden og ikke lad det hvile nok efter at være klar. Men med den rigtige teknik er det muligt at lave en saftig bøf, der passer til din smag.
retninger
-
Vælg et kvalitetsudsnit af kød til din bøf, såsom mørbrad. Undgå hårde nedskæringer som skulderen eller benet. De kan fungere godt på stews, men ikke på en saftig skål lavet i stegepanden. Vær ikke bange for lidt fedt. En god bøf med lidt intramuskulært fedt vil forbedre sin smag og øge væsken under madlavning.
-
Gnid krydderierne på begge sider af bøf. Valget af krydderier er efter eget valg. Du kan lave krydderier eller bare vælge salt og peber.
-
Opvarm en spiseskefuld olie i en stegepande over medium høj varme.
-
Vent på, at olien opvarmes, men lad det ikke blive varmt til at begynde at ryge.
-
Overfør kødet til panden og kog i 8 til 14 minutter, og drej kødet kun én gang under processen. Mængden af tid til at lave bøffen afhænger af det ønskede kogepunkt i overensstemmelse med kødets tykkelse. For at få en saftig bøf til det punkt, kog den i ca. fire minutter på hver side. For en tykkere kødskæring øges til ca. fem minutter på hver side. Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del uden at berøre nogen knogle. Temperaturen skal være 50 ° C til 58 ° C for en ældre alder bøf, 58 ° C til 62 ° C til punktet og 70 ° C til den velaflæste. Det anbefales at tilberede mindst 62 ° C for at sikre, at alle bakterier dræbes.
-
Tag bøffen fra panden og overfør den til en plade.
-
Vent tre til fem minutter før skære bøf. Hvis du fjerner det fra varmen og skærer det med det samme, selv for at kontrollere madlavningen risikerer du at miste kødvæskerne, hvilket kan resultere i en tør bøf. Hvis du forventer, at det hviler ordentligt, vil du nyde en saftig skål.
Hvad du har brug for
- Kvalitet Kød
- krydderier
- Stegepande
- Madolie, såsom grøntsag, canola eller olivenolie
- Kødtermometer