Indhold
Jalapeño og habanero peber er blandt de mest anvendte i mexicansk og latinamerikansk køkken. Jalapeños kan være meget krydret, men betragtes som rimeligt svage. Habaneroen er blandt de hotteste peberfrugter i verden. Takket være deres forskelle bliver de brugt til en række forskellige formål. Udskiftning af dem bør tage hensyn til peberrollens rolle i opskriften. Jalapeños tilføjer krop og syre, foruden at tilføje en mere krydret touch. Habanero er allerede meget varmt i små mængder.
retninger
-
Kig efter dåse sorter. Hvis din opskrift beder om friske peberfrugter og markedet ikke tæller med muligheder, skal du kigge efter nogle dåse typer. Den internationale krydderier del af dit supermarked bør stole på en række jalapeño pickles og, selvom mindre almindelige, er der nogle typer af habanero pickles. Den saltlage, der sædvanligvis bruges til at gøre disse pickles har en god smag, men du kan vaske det for at mindske smagen.
-
Lige varme. For jalapeños er den nærmeste peber chili serranoen. En anden fordel ved denne peber er, at den, som jalapeño, ændrer sig fra grønt til rødt. som det modnes. For at erstatte habaneroen, prøv spøgelspekeren, karibisk peber eller Chiltepin peber.
-
Udskift med krop. Habanero bruges generelt til at krydre en eng og overlapper ikke eller giver en større tekstur, så alle ovennævnte ideer kan bruges. For at opnå den crunchy tekstur af en jalapeño, brug serrano chili. For at opnå den samme tekstur uden den krydrede smag, brug en grøn peber krydret med spidskommen. Poblano peber er en anden god mulighed for dem, der nyder en stærkere smag - den flammende værdi er en halv jalapeño. Anaheimens peber præsenterer en værdi af halvdelen af poblanoen.