Indhold
De fleste af os elsker is, men ingen vil have fedt og kalorier forbundet med sådan overbærenhed. Sammen med de nuværende tendenser i vægtstyring og diætbalancering starter mange isproducenter sundere muligheder, mange bruger skummetmælk i stedet for fuldmælk. Is fremstillet på denne måde har både fordele og ulemper, så forbrugerne kan beslutte, hvilken indstilling der passer bedst til deres behov.
Sundhedsmæssige fordele
Udskiftning af fuldmælk eller 2% mælk med lavt fedtindhold, når du laver is er allerede et stort skridt i at reducere fedt og kalorier. Ved at bruge skummetmælk i stedet for andre højere fedtindstillinger giver isenes elskere et sundere valg, når de passerer isen og frosne gangen i købmanden. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium er der ved at lave is med skummetmælk i stedet for fuldmælk 64 kalorier og ca. otte gram mindre fedt til en serveringskage.
smag
Jo mere fedt, der findes i den anvendte mælk, jo rigere og cremeffekter det endelige produkt. At reducere fedtindholdet i is reducerer også produktets smagsappel. Ifølge Journal of Dairy Science har testpaneler vist, at fedtfattig is generelt resulterer i mindre ønskelige smagsstoffer. Journal of Dairy Science testpanel fandt ud af, at is lavet af skummetmælk smagte bedre end de fleste andre fedtfattige iser, men fandt ud af, at fedtfattig is stadig var den bedste løsning.
Udseende og tekstur
At lave is med skummetmælk i stedet for fuldmælk giver slutproduktet et anderledes udseende og konsistens. Mælkefedt er, hvad der giver isen sin bløde konsistens, så en is lavet af skummetmælk vil være mindre mild. Fedtfattige iser har en tendens til at danne et større antal store krystaller, hvilket bidrager til forandringen i tekstur. Ifølge Journal of Dairy Science vil iskrem fremstillet af skummetmælk sandsynligvis have en mere gullig farve og have en blødere tekstur. Iser med mindre fedt har også tendens til at smelte hurtigere.