Indhold
En svampekage er en skumkage, der ikke har tilsat smør, fedt eller olie. Disse lette, luftede kager er gæret ved at ramme luften i æggene i opskriften. Den sarte skumstruktur er udsat for deflatering, før den er fuldt stegt eller efter at have slukket ovnen. Undgå dette ved at træffe nogle forholdsregler under blanding og bagning af kagen.
Opvarmning af æggehviderne
Hjælp æggene til at beholde mere luft ved at opvarme dem, inden de blandes for at gøre kagen. Smør æggehviderne sammen med 2 spiseskefulde sukker i et vandbad over kogende vand. Hold æggehvider og sukker i bevægelse, mens de opvarmes for at forhindre madlavning. Brug blandingen som angivet i din opskrift.
At ramme æggene
I stedet for at ramme hele æggene adskiller du æggehviderne fra æggeblommer. Slør æggeblommer med sukkeret i op til 5 minutter eller indtil blandingen falder fra skeden i grove tråde. Slør æggehviderne kraftigt i en separat metalskål uden fedt eller æggeblommer nær de hvide. Fedtene forhindrer de hvide i at blive ramt ordentligt.
"Folding"
Bland forsigtigt de slagne æggeblommer i tredjedele i de piskede hvide. Inkorporering af små mængder af æggeblommen forhindrer ægget hvide at deflate og kagen vil vilje. Brug ikke en elektrisk mixer til at blande ingredienser, vælg en stor spatel eller håndblander. Tag spatelen under bunden af æggehviderne for at placere dem på æggeblommer. Nogle striber skal vises i den foldede blanding.
ingredienser
Brug mel til kage eller wienerbrød i stedet for et tungt blød hvedemel. Kage melet har en lysere tekstur og vil ikke veje det. Sigt de tørre ingredienser for at holde kagen lys og fluffy og for at forhindre sammenbrud. Hvis din opskrift er fra en amerikansk svampekage, der bruger gær, skal du kun bruge det beløb, der er angivet og ikke forsøge at placere mere. Aromatisatorer bør kun tilsættes efter at have ramt æggene for at sikre, at de har den nødvendige luft i dem.
formularer
Fedt ikke en stor, bred form til at bage din svampekage. De ugjorte kanter gør kagepinden på siderne og hjælper den med at holde sin størrelse vokset i ovnen. Brug en cirkulær form med aftagelig bund. Det centrale rør bærer varme til midten af kagen og bakker det hele. En ujævnt bagt kage vil sikkert viste. For at lave rocamboles skal du bruge en bestemt stegepande. Dybden på 2,5 centimeter sikrer, at kagen bakker helt. Fedt kun bunden af en rotisseriebageplade og læg smørpapir for nemt at løsne kagen.