Hvordan man laver italiensk salami

Video.: Sådan laver du vildtspegepølser (Danish Salami)

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

At lave din egen italienske salami er en yderst tilfredsstillende oplevelse, da det er gjort på din måde. Det kan virke udfordrende, men med lidt træning er det nemt at lave derhjemme. Italiensk salami er ikke kogt, og ved at gøre det hjemme kan du kontrollere, hvor meget fedt går i din salami, hvilket kan gøre dig sundere end den industrialiserede version. Derudover kan du bruge krydderierne, du ønsker, og lade din version være endnu mere smagfuld end nogen anden. Den italienske salami er en stor forretter, der kan ledsages af vin, brød og ost til fester og fest.

retninger

Lav din egen italienske salami hjemme

Vælg en opskrift på italiensk salami fra listen over hjemmesiden i afsnittet "Ressourcer", såsom krydret salami, canola, finocchiona, soppresata eller salami fra Genova. Brug hvidløg, vin, krydderier og peber til at lave salami. For en mere accent italiensk smag, brug tørre urter.
Lad alle krydderier, salt, hvidløg og gæringsblandingen være klar, før du begynder at male kødet. Knus alle dine krydderier undtagen saltet og bland til gæring i en kaffekværn.

Salami hud hang klar til brug
Skal kød og fedt i en kold metalskål og opbevar den i køleskabet.

Kødkværn
Bland kød, fedt og alle andre ingredienser i en metalskål ved hjælp af en elektrisk mixer eller dine hænder. Opløs blandingen til gæring i vand og læg den i kødet for at starte kødets gæringsproces. Lav blandingen, indtil alt er blandet homogent, men ikke for længe. Sæt kødet i køleskabet.
Forbered salami hud afhængigt af den opskrift, der skal bruges. Kunstskind har ingen forberedelse, mens naturlige skal være våde før brug.

Naturlige skind bør være våde før brug
Placer kød på salamihud. Brug påfyldningsmaskinen som anvist i manualen, eller brug dine hænder, og lad et stykke uopfyldt hud stå på spidsen, og hold det vådt under processen. Fyld grundigt, men pas på ikke at lægge overskydende kød, da det kan rive huden. For at forhindre oprettelsen af luftlommer i salami lav små huller i huden med en kniv for ikke at forårsage akkumulering af fedt.

Salami bliver fyldt
Hæng pølsen til at tørre. Lad luften, fermenteringsblandingen og bakteriekulturen starte den naturlige fermenteringsproces og opretholde omgivelserne ved ca. 32 ° C. Lad salami hænge i mindst 35 dage før forbrug. Pas på at fjerne enhver form eller stof, der kan forekomme på salamiens udside for at undgå madforgiftning. Hold pølsen kold, men opbevar ikke i køleskabet.

Lad salami hænge i mindst 35 dage

tips

Vask dine hænder mellem hvert trin.
Hold alt køligt og læg metalskålen i køleskabet, før du sætter kød på jorden.
Vælg salamiens hud efter den valgte opskrift.
Reducer mængden af fedt i din pølse ved at placere hakkede æbler, rosiner, svampe eller andre fugtfattige grøntsager i blandingen.
Brug klimaanlæg til at tørre huden om nødvendigt.
Lad salami alderen på et køligt, fugtigt sted for en mere udtalt smag.