Sådan fjerner du huden fra oksetungen

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

For et århundrede siden, da folk stadig var vant til at overveje at alle dele af et dyr skulle bruges, var børn og specialkød meget populære. Disse vaner blev omgået gennem hele det 20. århundrede, men udvidelsen af interkulturelle kulinariske horisonter genoplivede interessen i dele som nyrerne, tarmene og tungen af dyr. Koldtunge var en vigtig ingrediens i forberedelsen af kolde sandwicher og sandwicher og er let tilberedt derhjemme.

retninger

Skivet oksetunge var almindeligt i kolde buffeter (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Vask din tunge i koldt vand og læg det i panden. Tilsæt derefter nok koldt vand til at dække kødet og saltet moderat. Hvis du bruger denne ingrediens i en bestemt opskrift, skal du smage madlavningen som det antyder.
Placer gryden over medium varme og lad vandet varme op til kogepunktet. Kog tungen indtil øm, hvilket vil tage omkring tre til fire timer afhængigt af størrelsen.
Fjern tungen fra panden med et håndtag eller grillgaffel og lad det afkøle, indtil det kan håndteres komfortabelt. Brug spidsen af en skarp kniv til at markere tungenes hud, dividere den i to eller flere stykker.
Placer tungen på et skærebræt og skub knivens ende under huden på spidsen af tungen, indtil du slipper en stor nok portion, så du kan forstå den med hånden. Hold huden fast mellem din tommel og pegefinger; Hvis det er nødvendigt, brug en ren klud til at klæbe bedre. Træk derefter huden tilbage og tag den af tungen. Det bør nemt udgives ved at anvende moderat kraft.
Gentag proceduren for at fjerne resten af huden. Drej så tungen, så du kan se den tykkeste del ved bunden. Der vil være flere stykker brusk i dette område, hvilket vil være meget synligt. Fjern også disse dele ved hjælp af kniven. Efter disse trin vil tungen være klar til brug eller blive pakket og nedkølet.

tips

Samme procedure kan gælde for røget, saltet eller frisk tunger. Derudover kan bouillon bruges i stedet for vand som madlavning for at fremhæve kødets smag. Nogle opskrifter beder også om vin og krydderier. En anden detalje at tilføje mere smag er at lade tungen køle af i kogevæsken. Nogle opskrifter bruger denne væske til at lave en sovs til tungen.

advarsel

Ligesom med noget frisk kød, skal du holde din tunge kølet, indtil du koger det. Når det er kogt, forbruges det straks eller opbevares i køleskabet eller fryseren. Endelig skal du rengøre og desinficere alle overflader, der kom i kontakt med råkød.