Indhold
En bøf har to typer kød divideret med en knogle. På den større side kaldes bøf, som er styrets ydre muskel og den mindre side, filet mignon, også den interne muskel. Den bedste måde at forberede denne type kød på er at grille den, og fordi det er en af de blødeste typer kød, er det ikke altid nødvendigt at blødgøre for at forbedre sin smag.
retninger
-
Klem. Placer kødet mellem papir-smør eller plastik, og brug en kødhammerslag, en pande eller en genstands bund uden spids for at blødgøre bøf. Pas på de dele tæt på knoglen.
-
Med en skarp kniv skal du lave skiver, altid i modsat retning til fibrene, for at markere kødet, inden du koger det. Dette er en god måde at blødgøre svinekoteletter på - selvom du tillader kødsaften at tabe under madlavning - brug kun denne metode, når kogetiden er kort, det vil sige for uaktuelle bøffer eller nær-punkt.
-
Ved at passere nok salt på bøf en time før madlavning vil proteinerne bløde så den kondenserede fedt og kødjuice bliver holdt inde i bøf mens den koger. Før det skylles al salt og slår let kødet til tørt for at maksimere sin smag.
-
Marinating kødet vil blødgøre og forbedre smagen. Kig efter en marinade, der supplerer bøfens smag; Lad derefter stå for en dag. For et bedre resultat skal marinade have en syre til at blødgøre kødproteinerne. Da denne skære af kød er kendt for sin smag og kvalitet, må du ikke overdrive det i marinade.