Indhold
- Ris og grøntsager
- Kokosmælk
- Frugt og grøntsager
- Geder, frank og svinekød
- Seafood
- Saltet fisk
- Tørt kød
- Kerry, krydderier og varme saucer
Caribiske køkken er en blanding af påvirkninger fra regionens historie: Amerindian, afrikansk, europæisk og, for nylig, indisk. Da regionen omfatter øer med forskellig flora og fauna samt forskellige koloniale fortid, varierer retterne fra ø til ø. Der er dog flere grundlæggende ingredienser, der er fælles for alle regioner, og øerne deler en fælles arv af gryder og fade som en alsidig måde at bruge hvad der er til rådighed.
Ris og grøntsager
Ris er stiftføde, lige så meget som akkompagnement som i stews. Det er ofte krydret med kokosmælk. Sorte bønner, kikærter, fava bønner, lilla bønner og linser bruges som basis til gryderetter eller risretter og giver meget af proteinet i karibisk køkken. Knust sort bønner bliver til dumplings kendt som Accra.
Kokosmælk
Kokosmælk anvendes til mange retter, og er grundlaget for mellagee, en Guyanese gryde med fisk og grøntsager. Den nationale retter i Granada, "olien ned", er en gryderet banan, banan, søde kartofler, krydderier og fisk eller kød, kogt i kokosmælk. En dessert fremstilles ved at fylde bananblad med en blanding af kokosmælk, frugt og sukker og derefter tilberedes.
Frugt og grøntsager
Frugter og grøntsager anvendes på varierede og alsidige måder. Søde kartofler er kogte, stegte eller slået i pasta; Bananer kan bages, koges, steges eller anvendes i gryderetter - begge fødevarer er af afrikansk oprindelse. Mangoer, ananas og papaya (papaya) bruges i desserter, drikkevarer og salater, men også til chetnim, krydderier og saucer. Bananer er bagt, stegt eller spist grønt. Cassava er kogt som kartofler eller bagt i brød. Brødfrugt - bragt fra Tahiti og nu en stift af Caribien - er bagt eller stegt og derefter forarbejdet til mel eller skåret og spist.
Geder, frank og svinekød
Disse kød bliver ofte kogt eller tilberedt med karry. Geitgryde, Montserrats nationalret, er en specialitet over hele frankrig Caribien og bærer kødkøds kød med tomater, grønne papaya af brødfrugter. Geit med karry, en anden karibisk specialitet, er en arv bragt af arbejdere fra Indien.
Seafood
Fisk og skaldyr bruges i stews, dumplings og curried saucer i hele regionen. Favorit ingredienser omfatter shell, hummer og krabbe. Conch cookie er en specialitet i Belize; "Escabeche de lambi", fra Granada, er lavet med marinerede skaller i krydrede peberfrugter og citron. Barbadiske retter inkluderer flyvende fisk.
Saltet fisk
Jamaica's nationalret er saltet fisk med akee. Den saltede fisk (saltet torsk) blev indført af europæiske navigatører; akees er afrikanske frugter, der oprindeligt importeres til at føde slaver og giftige, når de er næsten modne. Den saltede fisk marineres natten over og derefter koges, skaleres og sautes med løg og ake. Antigua's nationalret Duckanoo er lavet med saltet fisk med tomater og grøntsager.
Tørt kød
En anden traditionel jamaicansk skål er marineret kød i hvidløg, citrusjuice, salt, krydderier, timian og løg og steg langsomt over åben ild.
Kerry, krydderier og varme saucer
Caribiske køkken gør liberal brug af krydderier og krydrede marinader, især chili, karry, kanel, muskatnød, ingefær og krydrede peberfrugter (skotsk bonnets). Krydderier, der i Europa og Nordamerika er forbundet med søde retter, bruges sammen med kød og karry i det karibiske køkken. Spicy sauce leveres til bordet for at blive tilsat til smag.