Indhold
En fransk skål lavet med kogte jordsnegler, escargoten serveres som en forretter. Men når det kombineres med pasta eller grøntsager, kan det også være en adgangsret. Ikke alle arter af jordbaserede snegle er spiselige. Den mest anvendte art er Helix pomatia; de opdrættes i fangenskab, pakkes og markedsføres som escargot. Som de fleste bløddyr er escargot lavt i kalorier og højt i protein.
retninger
-
Fyld vandkoglen med ca. 8 cm vand. Sæt det på høj varme.
-
Sæt sneglene i aftapperen og vask dem med koldt vand. Placer aftaperen over kedlen, når vandet når kogepunktet. Dæk kedlen med låget og lad dampen virke i to minutter.
-
Fjern aftaperen fra kedlen og vask sneglen igen under koldt vand. Med en kulinarisk pincet, fjern molluskerne fra deres skaller. Skær dem i længderetningen, og fjern koldt vand med indvolde med tommelfingeren eller ved hjælp af en ske.
-
Skræl en fed hvidløg og skær den i små stykker. Tilsæt 1/4 kop smør til stegepande. Placer over lav varme indtil smeltet. Tilsæt den hakkede hvidløg og sauté indtil gyldenbrun. Tilsæt 1 kop vin efter eget valg, 1/4 kop citronsaft, 1 tsk salt, 1 spsk timian og 1 spiseske persille. Lad saucen reducere kort.
-
Tilsæt de rene snegle og lad dem lave mad i fem minutter. Fjern låget fra stegepanden og bland dem, indtil de helt dækker escargoten med saucen. Dæk kogepanden igen og kog i yderligere fem minutter.
-
Mens kødet er tilberedning, vaskes sneglenes skaller helt ind og ud. Læg dem med forsiden nedad på et papirhåndklæde for at dræne vandet.
-
Fjern escargoten fra varmen. Brug en madlavningstænger til at sætte kødet tilbage i skallerne. Arranger sneglene på en bakke eller plade og bade dem med stegepanden. Anbring den resterende væske i små skåle. Stænk escargot med persille og server.
Hvad du har brug for
- Kedel med låg
- afløbsbakke
- Kulinariske tang
- kniv
- 450 g escargot
- Stor stegepande
- 1 kop vin
- 1/4 kop citronsaft
- 1/4 kop smør
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 1 spsk timian
- 2 spsk persille
- Papirhåndklæde
- Betjeningsbeholder