Indhold
Kongekrabber er indfødt i vand i kolde klimaer. Kendt til deres saftige saftige kød, fanges og sælges de mest i Alaska, med mindre import fra Norge og Rusland. Fiskesæsonen, i Beringhavet og på bredden af Alaska og Rusland, løber fra midten af oktober til december. Kun hanfiskeri er tilladt, og hunnerne vender tilbage til havet. I gennemsnit vejer de ca. 2,7 kg, men kan veje op til 9 kg.
Fakta
Krabbefartøjer får begrænsede kvoter for at møde, hvilket begrænser mængden, de kan trække fra vandet. Når kongekrabberne er fanget, holdes de i live indtil de når en processor, der gør dem rene og klare. Efter kogning i kogende vand og afkølet i et saltvandbad fryses krabbebenene inde i skallerne med et tykt islag rundt hver sektion, inden de pakkes og afsendes.
typer
Der er to arter af kongekrabbe, der næsten altid sendes til restauranter og butikker. Røde er anerkendt for deres hvide kød med røde pletter, især på benene. Når de stadig er i live, har de en kraftig rubinfarve, som bliver lys rød med mørkere rører efter at være blevet kogt. Blues er brune med pletter af lyseblå når de er levende og en skygge af rødlig orange efter kogning. Generelt sælges de som røde kongekrabber men har større tang.
overvejelser
Ikke alle kongekrabber sendes frosne. En lille procentdel af den røde variation opbevares og sendes levende til opbevaring i restauranttanke. De fleste af disse er brune typer. Sandfarvet og med en bark fuld af humle, er de den mindste og mest rigelige af kongekrabber i Alaska. De sælges sædvanligvis under navnet "gyldne krabber", og efter kogning har deres shell en orange farvetone.
konservering
Krabbebenene kan opbevares frosne i op til 12 måneder, hvis de er godt beskyttet af is. Beskyt dem mod fryserbrændinger ved at indpakke emballagen med papir og folie. For at afrimme dem, lad dem stå i køleskabet i en dag. De kan blive spist varmt eller koldt. Til opvarmning, kog dem i 10 til 15 minutter, i frisk eller saltvand, og server med smeltet smør. Forbruge inden for to dage efter optøning og frys ikke igen.
Mængden af tid
Når du køber en levende krabbe fra en saltvandstank, skal du lave så hurtigt som muligt. Kog eller damp i frisk eller saltvand i 20 til 30 minutter, indtil skrællen bliver rødlig orange. Hvis det ikke er øjeblikkeligt mad, afkøles kødet og lægges i køleskabet, det skal indtages i op til seks dage. For at fryse efter kogning skal du fjerne krabbeen fra bagskallen og fjerne alt andet end benene. Bryde i halvdelen. Tør og pakk forsigtigt i en vakuumpakke.