Indhold
Æg i brødrecept giver normalt lidt ekstra fugt til dejen. Hvedemel indeholder nok gluten til at eliminere behovet for et legeringsmiddel (en anden rolle, som æg nogle gange tager i madlavning), og for at hjælpe dejen til at vokse bruges natriumbicarbonat ofte. Dette åbner op for flere muligheder for ingredienser, som kan bruges som ægsubstitutter i brødforberedelse.
Sojabønnemel
Alt det tager er en spiseskefulde sojabønnemel blandet med en spiseskefuld til erstatning for et æg i en brødrecept, og det er en økonomisk erstatning. Proteinet af hvedemel svarer til det, der findes i et æg uden at gøre en forskel i brød. Du kan købe sojamel i næsten enhver naturlig madbutik eller et marked, normalt i kornsektionen. Opbevar den i spisekammeret.
Stifter til stivelse
Forskellige typer stivelse kan erstatte ægprotein, herunder kartoffelstivelse og arrowrootpulver. Du kan købe stivelse i sektionen for naturlige fødevarer i et supermarked. Brug to generøse spiseskefulde kartoffelstivelse til at erstatte hvert æg. Det samme gælder for pulveriseret pilroot, et ideelt glutenfrit alternativ til dem, der følger en restriktiv kost. Majsstivelse virker på samme måde og kan anvendes i samme mængde, selv om det ikke tåler høje temperaturer som stivelse og pilroot.
Let at finde hjemme erstatninger
Du kan bruge ingredienser, du allerede har hjemme, som bagpulver, i stedet for æg i en brødrecept. I en skål kombineres to spiseskefulde hvedemel, 1/2 tsk olie, 12 tsk gær og 2 spiseskefulde væske - let varmt vand eller mælk kan bruges. Eller bland to spiseskefulde vand, en spiseskefuld olie og 1/2 tsk bagepulver. For at genskabe den "pind", som ægget giver til en smør, skal du bruge en spiseskefuld gelatine eller frugtpektin med tre spiseskefulde varmt vand.
Hørfrø
Du kan bruge en spiseskefuld linfrøpulver med to til tre spiseskefulde vand for at erstatte et helt æg. Sæt vandet i en lille skål, tilsæt flaxseed, og lad det bløde i et stykke tid. Tilsæt dejen sammen med de andre våde ingredienser og lav opskriften som sædvanlig. Hørfrø indeholder omega-3 og har hverken fedt eller kolesterol fundet i æg. Derudover giver den også en ekstra fordel: fibre. Hvis du ikke kan finde hørfrøpulver, skal du lime linfrøene i en kaffekværn, indtil du får et tykt pulver svarende til en mørkere version af hvedekimmen.