Indhold
Den brændende af peberne måles ved hjælp af Scoville varmemåling diagrammet. De kan variere fra let til meget varmt eller fra 0 til 300 tusind på denne tabel. På toppen af skalaen er Habanero peberfrugterne, der spænder fra 200.000 til 300.000 Scoville-enheder. Til sammenligning er chilier bedømt til 0. Testen blev oprettet i 1912 af Wilbur Scoville.
retninger
-
For at hente capsaicin fra peberfrugterne tørrer du dem og slib dem til et fint pulver. Capsaicin er en kemisk forbindelse, der producerer flammende peberfrugter.
-
Sæt den pulveriserede peber og alkohol i en glasbeholder med et forhold på 1: 7 (en del peber til syv alkohol) og sug natten over.
-
Brug et kaffefilter til at filtrere pulver og ethanolopløsning ud. Lad det hvile, indtil alkoholen fordamper.
-
Fortynd capsaicin ekstraktet i vand med sukker, indtil brændingen ikke længere kan påvises. Dette bestemmes normalt af en smagsjury.
-
Brug fortyndingsgraden til at bestemme den flammende måling af peberen på Scoville-skalaen. For eksempel, hvis ekstraktet er blevet fortyndet 3.500 gange før stinget bliver uopdageligt, får peberen en score på 3.500 (om den flammende af en jalapenopeper).
-
Alternativt kan du bruge flydende højtrykskromatografi til direkte måling af capsaicinniveauer.
tips
- De fleste paprika er allerede blevet vurderet af Scoville skalaen, og deres vurderinger er tilgængelige online.
Hvad du har brug for
- peber
- sukker
- vand
- Ethylalkohol