Indhold
I 1990 begyndte forretter og starter menuer at omfatte bruschetta. Tidlige versioner af denne ristede brødrulle blev normalt toppet med frisk basilikum, skivede tomater, hvidløg og olivenolie, en kombination af hvidløgsbrød og pizza på fransk brød. Restauranter omfavnede konceptet med entusiasme, og dækningsmulighederne steg med efterspørgslen.
Definition af bruschetta
Det italienske værk "bruscare" betyder "at bage i trækul" og "brusciare" betyder "at brænde eller skåle", hvilket er hvordan den første bruschetta blev lavet. Navnet "bruschetta" er afledt af disse verb, selvom moderne bruschetta ofte laves med bagt brød i pander eller bagt i ovne, indtil de er tørre og konsistente. Når du bestiller en bruschetta i Italien, vil du sandsynligvis blive serveret med et brød italiensk brød, let ristet og knust, toppet med olivenolie og et basilikblad på siden. Men hvis du beder om "bruschette", flertallet af bruschetta, forventer en plade af bruschetta med en række påfyldninger.
Oprindelseshistorier
Skønt alle registreringer af bruschettas historie henviser til Italien, er den nøjagtige region og fødselsåret kontroversielle. Gamle romere testede formentlig kvaliteten af ny olivenolie ved at sende den på et stykke ristet brød for at prøve en skik, der nu er almindelig i alle olivenolieproduktionens regioner i Italien, især Lazio, Toscana og Umbrien. Nogle rapporter siger, at brødet dyppet i olie blev udslettet over et basilikblad for at fremhæve olivenolie smag. Andre historiske regnskaber af bruschetta fortæller, at den blev udviklet fra forsøg på at forbedre gamle brød med olivenolie.
Udviklingen af bruschetta
Den simple bruschetta var oprindelig hvidløgsbrødsversionen af de fattige mænd. Toastet var kun krydret med hvidløgs essens, snarere end at blive serveret med stykker hvidløg på overfladen af brødet. Når appetitvækkere blev populære i Amerika, var olivenolie og hvidløg forblevet i opskriften, men traditionelle italienske påfyldninger blev erstattet med pølse, ost, pancetta, svampe, oliven og trøfler.
Betjeningsvejledning
For de bedste resultater skal du bruge det autentiske italienske brød, da jo mere rustikke jo bedre; ciabatta er et godt valg. Acceptable erstatninger omfatter fransk baguette eller ethvert brød med en lækker krop og porøs tekstur, som giver god skål. Tår brødet på begge sider for at forhindre, at det bliver soggy. Brug den højeste kvalitet jomfruolie eller ekstra jomfruolie for at give bruchetta en bedre smag.