Indhold
Pork salami er et populært snack, der anvendes i sandwicher, opskrifter og som en del af italiensk antipasto. Det er en af de mange helbrede kød, der blev rejst af romerne i det 5. århundrede f.Kr. C. Den ordentligt hærdede salami er lavet i flere faser.
Slibning og krydderier af kød
Den første fase af helbredelse af salami er slibningen af kødet og tilsætning af krydderierne. Der er mange typer salami, men en standard formel ville være en blanding af 75% kød og 25% fedt. Blandingen er malet til en jævn konsistens og blandet med en række krydderier såsom salt, peber, fennikelfrø og andre krydderier, der spænder fra opskrift til opskrift. Den nøjagtige mængde nitrit bør også tilsættes til blandingen, da det forhindrer nogle skadelige bakterier i at overleve.
Introduktion af bakterierne
Da helingsprocessen er afhængig af gode bakterier, der fjerner fugt fra kødet og danner den hårde tekstur, som du genkender som salami, bør disse bakterier introduceres til kødet. Den mest almindelige måde at gøre dette på er at tilsætte en gærkultur til kød og krydderier, så lad den helbrede i 48 timer ved 30 ° C. Disse gode bakterier vil skabe nok mælkesyre for at forhindre dårlige bakterier i at gøre nogen fremskridt, hvilket sikrer sikker kød at spise.
Tørring salami
Efter bakterieprocessen placeres kødet i en naturlig indpakning og hænges til tørring. Tørring skal forekomme i et varmt, fugtigt miljø med rigelig luftcirkulation. Formen kan danne sig i den ydre skal under denne proces. Efter en periode på 30 til 70 dage (afhængigt af hvilken salami der skal laves) er arbejdet færdigt.