Indhold
Når en frugt modnes, opstår mange biokemiske modifikationer. Det mest oplagte er farve, aroma og konsistens. Selvom det er ulovligt i mange lande, anvendes calciumcarbid (CaC2) til at fremskynde modningsprocessen. Dette giver producenterne mulighed for at høste frugt tidligt, når de stadig er grønne og mindre modtagelige for at blive ramt eller beskadiget.Dette stof kombineres med luftens luftfugtighed og frigiver en gas kaldet acetylen, der virker på samme måde som den ethylen, der naturligt produceres af frugten under modningen.
sikkerhed
Det calciumcarbid der anvendes i branchen kan indeholde arsen og fosfor, stoffer, der muligvis er dødelige for mennesker og andre dyr. Det er et syntetisk stof fremstillet af kalksten, og i mange lande er dets anvendelse til modning af frugt ulovlig. Adskillige alvorlige sundhedsrisici er forbundet med calciumcarbid, men der er stadig kontroverser over den skade, der er forårsaget af mennesker med det beløb, der anvendes til frugt modning. En af de risici, der tilbydes, er forekomsten af kræftfremkaldende stoffer, såsom arsen og fosfor. Symptomer på calciumcarbidforgiftning omfatter opkastning, diarré, brændende eller prikkende følelse, følelsesløshed, hovedpine og svimmelhed.
smag
Virkningen af calciumcarbid på frugter gør dem mere modne og attraktive i forbrugernes øjne. Imidlertid accelereres dannelsen af frugtsukker i de fleste tilfælde ikke med samme intensitet, således at slutproduktet ikke er så sødt som den naturligt modne frugt. Frugt, der modtager stoffet, kan blive surere og have en kortere holdbarhed. De kan endda blive mere fibrøse, da pulpen ikke vil blive modnet så hurtigt som barken.
alternativer
Calciumcarbid anvendes i mange lande, fordi det er billigt og effektivt at producere en smukkere frugt. Når den blandes med vand, producerer den acetylengas, som reproducerer virkningen af ethylen. Sidstnævnte stof, der naturligt er fremstillet af frugter under modningsprocessen, har vist sig at være for dyrt til at blive anvendt kunstigt i processen. Ethenyl synes også at være en lovende og forholdsvis billig erstatning uden skadelige bivirkninger.
frugter
De frugter, der oftest indgives til modning med calciumcarbid, er guava, æble, ananas, papaya papaya, banan og især mango. I ananasplanteringer placeres nogle granuler af stoffet på føddernes vækstpunkt, hvilket fremmer en ensartet og homogen blomstring. Ærmer er af særlig interesse i lande som Indien, hvor myndighederne finder og ødelægger frugterne på frie markeder, hvor denne ulovlige modningsproces har tendens til at blive brugt.