Indhold
Aktiv tørgær og øjeblikkelig tørgær er to almindelige typer organisk gær, der bruges derhjemme. Selvom de ligner hinanden, blandes de i opskrifter ved hjælp af forskellige metoder for at opnå den bedst mulige dejvækst.
Beskæftigelse
Både instant og aktiv gær kan bruges i opskrifter på brød og andre dej, der kræver biologisk gær. Øjeblikkelig tør gær har den ekstra evne til at formere sig hurtigt, hvilket får dejen til at vokse hurtigt.
Identifikation
Begge typer gær sælges i individuelle pakker og i større flasker af flere virksomheder. Fleischmann instant tør gær er også kendt som organisk gær.
Blanding
Ved tilberedning af dejen skal den aktive tørgær blandes med varmt vand, før den tilsættes til de øvrige ingredienser. Til gengæld skal øjeblikkelig tør gær blandes direkte med tørre ingredienser. Derefter skal væskerne opvarmes til 50 ° C, inden de tilsættes.
Tid
Aktiv tør gær kræver cirka to timer for at gøre dejen dobbelt så stor. Snapshotet tager kun ti minutter at opnå det samme resultat.
Smag
Brød lavet med øjeblikkelig tør gær smager muligvis ikke så godt som et tilberedt med aktiv tør gær. For at forbedre smagen, lad dejen hæve langsomt i køleskabet natten over.