Indhold
Mørkegrønne grøntsager såsom kale, sennep, radise og spinat, selv om de er forskellige, har ligheder. De tilhører den botaniske familie Brassicaceae, men varierer i udseende, smag, næringsværdi og madlavningstid. Differentiering af kål fra andre grønne blade er meget enkel.
udseende
Det er muligt at skelne grønne grøntsager ved deres udseende. Kålbladene er ret store i sammenligning med de andre. De har en bred centralstamme og grene gennem bladene. Sennepene er mindre og deres ender er perforeret. De af radise er mindre definerede, tyndere og længere end kål og sennep. Bladene af spinat er mindre i forhold til de andre. Alle har stort set den samme nuance.
smag
Bladene er forskellige i smag.Nogle kan blive spist rå, men radise er for eksempel den mest bittere. De er bedst, når de høstes og forbruges, når planterne stadig er unge. Sennepsblade har en stærkere smag end kål eller spinat, og er bedst, når de er mellem 12 og 30 cm lange. Spinat er den blødeste af grønne blade og kan derfor forbruges rå.
Ernæringsværdi
Mørkegrønne blade har stor næringsværdi. Kål, sennep og radise er gode kilder til folat, C-vitamin, calcium og beta-caroten. Spinat er rig på beta-caroten, lutein og zeaxanthin. Alle er gode kilder til jern og magnesium. Lutein og zeaxanthin forhindrer katarakter og makuladegeneration. Grønne blade giver fiber og er komplette fødevarer. De har få kalorier og hjælper med at bekæmpe fedt.
bagning
Alle grønne blade skal vaskes og store stængler skal fjernes før madlavning. Kog dem i vand. Tilberedningstiden varierer mellem forskellige typer. Kål kan samles sammen. Sæt dem som et rør og skær dem i skiver. Senneps blade kan tilføjes direkte til panden efter vask. Hvis du laver radikebladene med andre arter, skal du koge dem, før du lægger de andre til panden. Spinat tager mindre tid at lave mad. Kog bladene, indtil de blødgør.
