Indhold
- Reducer tilberedningstiden
- Grundlæggende temperaturomregning
- Skridt til bedre omstilling
- Overvejelser for maden og panden
Brug af en konvektionsovn kræver ændringer i opskrifter. Visse typer af retter koges bedst i ovne som dette andet end andre, og der kræves ændringer i temperaturer eller tilberedningstider.
Reducer tilberedningstiden
Nogle kokke overholder den anbefalede temperatur til traditionelle ovne og reducerer tilberedningstiden, baseret på deres erfaringer, opskriftsanbefalinger eller producentens retningslinjer. Denne fremgangsmåde kræver eksperimenter for at opnå optimale resultater.
Grundlæggende temperaturomregning
Hvis kun temperaturerne ændres, er den generelle regel at konvektionsovne skal indstilles fem grader Celsius lavere end konventionelle ovne.
Skridt til bedre omstilling
Ved at kombinere temperaturreduktion med kortere tilberedningstider er tilgangen de fleste kokke og bagere finder det mest tilfredsstillende, når der anvendes konvektionsovne.
Overvejelser for maden og panden
Da konvektionsovne koger 25 til 30 procent hurtigere end almindelige ved at tvinge varm luft omkring beholderne, bliver mad, der er kogt i lavvandede pander eller stege, bedre. Fødevarer kogte i dybe retter eller gryder eller gryder, der har brug for låg ser bedre ud, når de er tilberedt i konventionelle ovne.