Indhold
Dehydrering er en nyttig metode til opbevaring af kartofler på lang sigt eller tilberedning af retter på forhånd, som hurtigt kan færdiggøres. Dehydrering fjerner væsken fra den vare, der tørres, så tilsætning af væske til den dehydrerede kartoffel bringer den tilbage til sin oprindelige fugtighed og kan bruges.
Stripping
Skrælning er et valgfrit trin i dehydrering af kartofler, men hvis du planlægger at gøre noget, der ikke involverer skrælene som en puré, er det bedst at skrælle dem, inden du begynder at dehydrere. Når de er tørret, er skrælene ekstremt vanskelige at fjerne, selv efter at fugtigheden er returneret.
Skære
Skær kartoflerne til ca. 0,3 tykke. Tykke skiver tager længere tid at dehydrere og lave mad. Sørg for, at skiverne er de samme, ellers bliver du nødt til at dehydrere dem på forskellige tidspunkter. Du kan bruge et skæreblad i en fødevareprocessor til at skære dem jævnt.
Forvarmning og dehydrering
Før dehydrering er det nødvendigt at gøre kartoflerne lysere. Kog vand og kog skiverne på cirka otte minutter. Kog ikke indtil det er mørt. Anbring dem i en skål med vand og is umiddelbart efter tilberedningen for at afkøle dem. Spred skiverne på dehydratorbakken, som er sprøjtet med vegetabilsk olie, så de ikke overlapper hinanden, og dehydrerer i henhold til producentens anbefalinger. De skal være sprøde og ikke-fleksible, når de fjernes fra dehydratoren.
Opbevaring
Lad kartoflerne afkøle helt, inden de opbevares. Anbring dem i lufttætte beholdere for at opbevare dem i op til et år. Du kan gemme portioner i en krukke med andre tørre ingredienser til en bestemt skål og mærke krukken med de fugtige ingredienser, du skal tilføje for at forberede skålen.