Indhold
Det være sig kylling eller oksekød, der blødgør kødet kan resultere i en skål, der er meget lettere at tygge og smagere. Stansning eller boring af kød med håndinstrumenter åbner porerne og hjælper med at absorbere mere fugt og sauce, mens blødgøringsmidler hjælper med at gøre kødet byder og bidrage til smagen.
Værktøj til blødgøring
Smid kødet ved at punche det eller stikke det med en kødhammerslag med glatte og spidse sider. Den blinde side hjælper niveauet med kødet og blødgør klippet, mens den skarpe side bryder kødets fibre for at gøre det mere ømt. Meget hårde nedskæringer kan blødgøres yderligere ved hjælp af en kødhammer, der har mange ender.
syrer
En anden måde at blødgøre rødt kød på er at suge det i en sur marinade, ved at bruge eddike, citronsaft, ananas eller orange som ingredienser. Lav en simpel løsning ved at fortynde to glas eddike eller et glas juice af en syrefrugt med et glas vand. Kraftige kød, såsom tykke bøffer, svinekød og lam kan gennemblødes natten over i køleskabet, mens kyllingen ikke behøver mere end to timer.
enzymer
Papaya papaya, en frugt fuld af enzymer, er en anden blød kølemiddel. Sæt tynde papaya skiver på bunden af en glasplade, læg kødet på toppen med flere skiver af frugten, inden du dækker det med en plastikfolie. Køles kødet om natten eller, hvis det er kylling, i ca. to timer.
salte
Pickle er også en løsning til at blødgøre kvægbryst og kalkun. Tilsæt 1 1/2 kopper groft salt i en stor krukke på ca. 18 liter. Kog saltopløsningen og køle derefter ned til 7 ° C i køleskabet. Sug og opbevar kødet i køleskabet i to til tre dage. Sojasovs, en anden salt ingrediens, anvendes meget efter stødning af kødet. Sæt det i en skål og tilsæt derefter 1/4 kop sojasovs til hver servering. Reserve i 35 minutter, før overskuddet fjernes.