Indhold
Alle kan gøre pickles ved hjælp af en frisk grøntsag, såsom agurk, gennem en proces kaldet "saltlage", som forbedrer visse smag ved at marinere fødevaren i en blanding af salt og vand i op til seks uger. Nogle kemiske reaktioner opstår under saltvandsprocessen, hvilket resulterer i en ændring i smagen; ved hjælp af krydderier hjælper også med at ændre den endelige smag af mad. Niveauet af eddikesyre til stede i en pickle er også vigtigt og påvirker fødevarens sikkerhed så meget som dets smag og tekstur.
Gode æbler er faste
Ved at dreje agurk i gode pickles er det vigtigt at bevare fastheden for at give den en skarpere tekstur.
Lad agurk sugge før saltladen
Da syrerne frigivet under fermenteringen kan påvirke deres tekstur negativt, bør agurkerne gennemblødes i 12 eller 24 timer før saltopløsningen. Lad dem dyppe i vand blandet med lime eller alun øger fastheden.
Sikkerhed af pickles
Lad agurken blæse i blandinger indeholdende kalk eller alum producerer en farlig kemisk reaktion, som absorberes af grøntsagens hud. Som følge heraf er fjernelse af det overskydende additiv (kalk eller alum), der absorberes af agurk, nødvendigt for at bevare sikkerheden af pickles.