Sådan helbrede pancetta

Indhold

retninger
Saltning af svinekærmen
Tørring af svinekvampen
tips
Hvad du har brug for

Pancetta er en type italiensk, helbredt og tørret, ikke-røget bacon for at koncentrere smagene. Prosciutto - en italiensk skinke - er blevet meget populær i nogle lande, men pancetta er sværere at finde. Hvis du bor i en by med et italiensk kvarter, kan du finde disse produkter der, ellers er onlinebutikkerne den bedste indsats. For dem, der vil prøve det hjemme, er pancetta et af de nemmeste kød at helbrede derhjemme.

retninger

Pancetta kan findes i italienske kvarterer eller på internettet, og du kan helbrede det hjemme (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Saltning af svinekærmen

Placer kødstykket på dit skærebræt. Hvis den stadig har hud, skal du fjerne den del og sætte den til side for andre anvendelser. Skær maven i et rektangel og sæt det i køleskabet.
Forbered den basale tørhærdende blanding. Start med 200 g salt, 110 g sukker og 30 g lyserødt salt. Væg hver ingrediens separat på køkkenskala, og hæld derefter disse ingredienser i en plastikpose. Luk posen og omrør for at blande ingredienserne grundigt.
Hæld halvdelen af blandingen i skålen. Tilsæt brunt sukker, peber, laurbærblade og alle valgfrie smagsstoffer. Bland grundigt.
Gnide helbredelsesblandingen i svinens mave og sørg for, at den er jævnt belagt. Placer svinekærmen i en stor plastpose med hermetisk lynlås eller en stor plastbeholder med låg, med siden belagt med blandingen nede. Dæk hele den øverste side med den samme blanding.
Lad svinekærmen stå i køleskabet i op til en uge og drej det hver dag. Tryk på maven med en finger hver dag, når du vender kødet, fra den fjerde afkølingsdag. Når selv den tykkeste del af maven er fast ved berøring, vil kødet blive helt helet.

Tørring af svinekvampen

Fjern svinekærmen fra køleskabet, når det er helt helbredt. Skyl saltet med koldt vand og tør kødet med papirhåndklæde.
Skab svampemagten i en stram cylinder, som om det var en rocambole, og binde den med køkkenstreng. Kød kan også efterlades fladt som konventionelt bacon, men den krøllede form er den traditionelle.
Skær et lille hul i et hjørne af pancettaen og bind det med snoren. Hæng det på et køligt sted med god luftcirkulation, hvor det vil være sikkert fra kæledyr eller opportunistiske skadedyr. Hvis du har et ubrugt, men fungerende køleskab, skal du indstille din temperatur varmere og hænge baconet i køleskabet.
Tør et stykke pancetta i syv til ti dage og pakk det derefter til køling eller frysning. Den rullede pancetta tager længere tid at tørre i ca. fire til otte uger afhængigt af temperaturen og graden af luftcirkulation. Det rullede kød skal skæres i halvt for hurtigere tørring, hvis du vil.