Indhold
Hvis du normalt laver dine egne brød, enten for at spare penge, fordi du kan lide smagen eller for at undgå kunstige konserveringsmidler i industrialiseret brød, har du sandsynligvis bemærket, at hjemmelavet brød rådner hurtigere end det færdige brød på trods af de mange fordele manglen på konserveringsmidler. Du kan dog bruge nogle naturlige og hjemmelavede konserveringsmidler til at få brødet til at vare længere.
Kanel
En undersøgelse offentliggjort i 2008 af spanske forskere viste, at kanelolie, der blev brugt til at smøre pergamentpapir, hæmmer væksten af skimmelsvamp på brød i flere dage. Kanelolie kan også hæmme væksten af gær, så hvis du skal bruge den til at konservere brød, skal du aldrig gøre det før du lader dejen hæve. Bland det med dejen i sidste trin, eller tilsæt kanelpulver, eller pensl brødet med kanelolie lige før bagning.
Ascorbinsyre
Ascorbinsyre eller C-vitamin er et godt tilsætningsstof til brød af flere grunde. Ikke kun er det et essentielt vitamin, men det forbedrer også gæringen fra gæren, når den tilsættes til dejen i de indledende trin til klargøring af opskriften. Det fungerer også som konserveringsmiddel, efter at brødet er bagt. Hvis du ikke kan finde ascorbinsyre, der sælges i pulverform i forskellige helsekostforretninger, kan du erstatte den med en smuldret C-vitaminpiller.
Hvidløg
Hvidløg er en anden krydderur med konserverende egenskaber. En undersøgelse offentliggjort i 2000 i Danmark viste, at hvidløgsolie sammen med fed og kanelolie er blandt de mest effektive brødkonserveringsmidler. For en stærkere effekt skal du bruge frisk hvidløg eller hvidløgsolie i stedet for den pulveriserede version.
Andre krydderier
Hvis du ikke kan lide hvidløg eller kanel, skal du ikke fortvivle: de er ikke dine eneste muligheder. Forskellige krydderier fungerer som konserveringsmidler; faktisk er dette en grund til dets popularitet i kulinarisk historie. Ingefær, fed og sennepsolie er også konserveringsmidler i hjemmelavede brød.
Honning
Ren honning udvikler aldrig skimmel, da sukkerkoncentrationen er for høj og ikke danner nok vand til, at skimmelsvampen kan vokse. Desværre gælder det samme ikke for brød lavet med honning, da det skal blandes med vand, når dejen tilberedes. Dog kan honning stadig bevare brød, fordi det indeholder simpelt sukker fruktose og glukose i stedet for saccharose, der bruges som almindeligt sukker, og disse enkle sukkerarter tiltrækker flere vandmolekyler.
Opbevaringsteknikker
Ud over de konserveringsmidler, du kan tilføje til dit brød for at holde det frisk, kan du bruge opbevaringsteknikker, der hjælper med at bevare det længere. Opbevar brødet et luftigt sted (men ikke i køleskabet, da det tørrer det ud). Vask dine hænder grundigt, inden du rører ved brødet, og prøv kun at håndtere den del, du skal spise med det samme. Undgå at brød rører ved tælleren eller andre fødevarer. Opbevar den i en lukket, luftløs taske.