Indhold
Intet går mere med en cremet tærtefyldning end en sprød dej lavet med smuldrede småkager. Dog kan nogle problemer gøre forberedelsen af denne type dej mindre sjov. Heldigvis, med lidt information, kan du undgå dem, det være sig et problem med samling, struktur eller madlavning.
Dejen blev meget sød
Nogle tærter, som chokolade eller kokosnød, har søde fyld. En dej lavet med søde kager matcher generelt ikke disse typer fyld og mætter ganen. Af denne grund anbefaler magasinet Cooks Illustrated i maj 2010 brugen af cookies med lavere sukkerindhold. Magasinet forklarer, at den let søde smag er perfekt til meget søde fyldninger og supplerer dem i stedet for at drukne deres smag ud.
Skør pasta
Et andet muligt problem er, at dejen undertiden ikke sammenføjes og går i stykker, når den forlader ovnen. Det er frustrerende at tage sig tid til at forberede en tærte, kun for at se den smuldre det øjeblik du prøver at tage et stykke. Problemet kan være i krummerne. Ifølge den berømte kok og forfatter Alton Brown har meget fine krummer ikke den nødvendige samhørighed for at forblive sammen. Svaret, rapporterer Brown, er at efterlade et par store stykker. De tilbyder bindingspunkter for at holde skorpen sammen.
Skorpen brændte
Et andet almindeligt problem opstår, når dejen brænder. Søde kager bærer normalt sukker og smør, og begge brænder let. Brown anbefaler at bruge et køkkentermometer for at sikre, at din ovn ikke er for varm. En ovnsten kan også uniformere den indvendige temperatur, hvilket hjælper din dej til at lave mad jævnt. Til sidst skal du kontrollere dejen ofte og fjerne den fra ovnen, så snart den bliver gyldenbrun.
Det er svært at lave minitærter
Du behøver ikke bare lave store tærter med cookie-baseret dej. Mini tærter, som citron og frugt tærter, er mindre muligheder mere velegnede til elegante middage. At lave masserne af disse små lækkerier er imidlertid ikke let. I januar 2005-udgaven af magasinet Cooks Illustrated anbefales at lave dej i kageforme (som f.eks. Cupcakes) og forme dem ved hjælp af bunden af en kop eller skål.