Indhold
Rust på salat gør det ikke uegnet til forbrug, men det gør det mindre attraktivt. De rødlige pletter opstår på grund af en kemisk reaktion, der involverer ethylengas, som kan minimeres med en vis håndtering og opbevaring.
Ethylengas
Ethylengas anses for at regulere plantevækst og koordinere dens modning. Traktorer, lastbiler og andre maskiner med forbrændingsmotorer frigiver også ethylengas og kan få planter til at modnes hurtigere og udvikle rustpletter. Frugter som æbler, bananer, ferskner og tomater frigiver de højeste niveauer af ethylen og påvirker i høj grad grøntsager som salat, som udstråler lave niveauer af ethylen. Ethylengas får grønne grønne hurtigere og får salat til at ruste. Det gør også gulerødder bitre og kartofler spirer hurtigere.
Minimering af eksponering
Salatavlere kan reducere rusten på grøntsagen ved at afkøle den under vakuum og opbevare den over frysetemperatur, ca. 2 grader Celsius. Lav temperatur reducerer respirationshastigheden for salat og nedsætter ethylenreaktionen. Velventilerede kølere kan hjælpe med at minimere eksponering for ethylen. Undgå at opbevare din salat med frugt. Kaliumpermanganatprodukter kan bruges til at absorbere overskydende ethylengas.
Minimering af skaden
Det er ikke kun tilstedeværelsen af ethylengas, der får salaten til at blive rusten; det er en skade på selve planten. Dette kan forekomme under høst, håndtering og transport. Blå mærket salat er mere modtagelig for kemiske reaktioner, der forekommer med ethylengas. Det anbefales at rive salaten i stedet for at skære den for at minimere rust. Det anbefales også at bruge plastknive i stedet for metal for at undgå problemer. Skader er dog skader, og den enkle ældning af planten vil resultere i rustpletter på planten.
Hvorfor problemet opstår
Rust opstår, når planteforbindelser kendt som polyphenoler reagerer med de enzymer, der findes i salaten. Normalt kommer polyphenoler og enzymer ikke i kontakt med hinanden, men skaderne på grund af ældning, håndtering og eksponering for ethylen gør det muligt for forbindelserne at blande sig. Oxidation gør det muligt for polyphenoler at binde og producere det brunrøde pigment, som vi kender som saltsrust. Ingen ved med sikkerhed, hvorfor problemet sker, men den mest almindelige forståelse er, at dette pigment tilbyder et bestemt forsvar mod svampe og insekter, de historiske årsager til skader på planter.