Indhold
Kødædere i verden kan lide at se en frisk og saftig bøf klar til at lave mad, se blød og med en lys rød farve. Ofte forbinder folk kødets rødhed med blødhed, men efter nogle dage i køleskabet bliver den røde farve brun. Bortset fra at være et tegn på, at kødet kan blive beskadiget, er der en videnskabelig grund til denne farveændring.
Befe
Bøf er muskelkød fra oksekød, der er specielt opdrættet for at sælge deres kød. Bøf kommer i mange skære stilarter, kvalitetsniveauer og aldre. Forbrugerne spiser også andre typer kød, såsom kylling og svinekød, oksekød, som har en rød farve, der skiller dem fra hinanden.
Rødt kød
Den røde farve af fersk kød er mulig på grund af muskelens kemiske struktur. Alle pattedyr har ilt, der cirkulerer i blodet, og et stof kaldet myoglobin hjælper med at holde ilt i dine muskler. Myoglobin, der er knyttet til muskelkød, har en rød farve, når den først udsættes for luft.
Bliver brun
Køer har store mængder myoglobin i musklerne, hvilket giver kødet sin røde farve. Årsagen til, at køer har et højere niveau af myoglobin skyldes deres store størrelse. Den store størrelse af et kvæg kræver, at dets muskler arbejder hårdere og derfor kræver mere ilt, hvilket gør myoglobin til at gå i muskler. Dette forklarer også, hvorfor de andre dyr besidder det lyserøde eller hvide kød på grund af deres lille størrelse.
Bliver brun
Når kødet er udsat for ilt, begynder kødets myoglobin at blive brun. Forskere forklarer, at dette skyldes denaturering af myoglobin med et kemikalie kaldet metamioglobin, som er brunfarvet. Dette forklarer også hvorfor kødet bliver brun på dets yderside, men de forbliver røde i sit indre, når de skæres. Kødet, der er begyndt at blive brun, kan også begynde at ødelægge og bør smides væk.