Hvordan laver Roast Beef i en Iron Pan - for begyndere - Artikler

Video.: Sådan tilberedes perfekt roastbeef | Jamie Oliver

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Bagning i en jernpande svarer til at lave en gryderet, noget mellem at lave stuer og dampende køkkener - f.eks. Kød er heller ikke nedsænket i væsker eller suspenderet over dem. For at lave stegt kød i en jernpande, forbliver det i bunden af panden, med de kogende væsker op til omkring halvdelen, med låget tæt lukket for at holde dampen fanget.

retninger

Kød, der skal bages i en seng af grøntsager (Jupiterimages / liquid library / Getty Images)

Sørg for, at kødet er helt optøet. Hvis du bruger kølet kød, lad det sidde ud af køleskabet i 10 minutter for at afkøle temperaturen. Sæt jernpanden på komfuret uden at tænde ilden. Sæt kødet i panden uden noget fedt. Hvis du foretrækker det, skal du først vaske og fjerne fedtet fra kødet.
Drej ilden på midten. Efter seks minutter, drej kødet med opsamlingsanordningen for at brune den anden side i seks minutter. Det vil frigøre væsker, så pas på sprøjt. For at brune kødets kanter holdes det med håndtaget og lad hver side hvile i gryden i to minutter, indtil alt kød er gyldent. Denne proces er vigtig, fordi den forsegler kødet og holder hele smagen inde i den. Dette kan tage ca. 20 minutter, og du skal forlade kødet med en gylden nuance, ikke lyserød eller mørk brun.
Sluk for varmen og fjern panden fra ovnen ved at placere den i en køler eller på et stativ. Sæson med salt og peber.
Opløs løgesuppepulveret i en kop vand. Sæt den i panden sammen med kødet, men pas på at væske spredes, ikke over den.
Læg potten tilbage på komfuret, og tænd ilden ovenpå. Vent til vandet koger, luk gryden og sænk varmen nok til, at vandet bobler let. Du bør få denne temperatur omkring halvvejs mellem lav og medium varme. Hvis låget på din krukke ikke er glas, skal du lytte omhyggeligt til vandets støj indeni - lyden skal lyde som et lysknappe.
Lad det koge i to timer. Kontroller fra tid til anden, hvis vandet stadig er lavt kogt, men luk ikke låget på panden. Åben kun den, hvis vandet er tørret helt I dette tilfælde kan du erstatte væskerne, to spiseskefulde ad gangen.
Begynd at forberede grøntsagerne, når de er cirka 10 minutter væk fra madlavningstiden. Vask de små gulerødder i varmt vand. Pensel kartoflerne med en grøntsagsbørste under lunkent vand, men skræl dem ikke. Skær kartoflerne i seks stykker, hver ca. 2 cm tykke. Når de to timer er overstået, skal du fjerne låget ved hjælp af køkkenhandsker eller pandeholdere og stable grøntsagerne i stegevæsken, omkring kødet. Du kan røre eller bruge en ske til at spilde noget af væsken over grøntsagerne. Udskift dækslet.
Lad det tilberede i endnu en time. Følg de samme instruktioner som før, tager sig af kogende væsker, og hvis du har brug for at lægge mere vand.
Forbered bagepanden eller ildfast. Tænd ovnen ved den lavest mulige temperatur, og sæt bakkebakken tom for at varme op. Når kødet er færdigt, skal du slukke for varmen og fjerne panden fra ovnen. Tag dækslet af med køkkenhandsker. Lav et stykke i midten af kødet for at sikre, at det er blødt og med en brunlig farve inde. Fjern det opvarmede bageplade fra ovnen og læg det ved siden af jernpanden. Ved hjælp af håndtaget overføres kødet og grøntsagerne fra panden til panden og efterlader væsken i panden. Dæk den ildfaste brønd med folie, tryk på kanterne godt for at forsegle stegningen. Sæt det i ovnen for at holde rosten varm under forberedelsen af saucen.
Hæld væsken fra panden i en målekop og kassér de fleste bortset fra en eller to spiseskefulde. Tilsæt vand, indtil væsken når en kops størrelse på måleren og rør. I en gryde tilsættes nøjagtigt 1/4 kop isvand og 2 spsk hvedemel og lukkes tæt. Ryst gryden, indtil vandet og melet er godt blandet.

Brug køkkenhandsker, flyt panden tilbage på komfuret og tænd ilden ovenpå. Hæld blandingen med stegejuice i panden og gradvist tilsæt blandingen med melet og omrør hele tiden. Lad det koge i et øjeblik eller indtil saucen fortykker. Det kan tage op til 3 minutter at tykke. Sænk varmen og hold sausen varm.
Fjern stekekødet fra ovnen og sæt på et stativ for at afkøle. Skær kødet i skiver 5 mm tykt eller i store stykker. Serveres med sovs og grøntsager.