Indhold
- Ekstraktion af capsaicin
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
- Trin 5
- Adskillelse af alkohol fra stykker peber
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Filtrering for at fjerne sediment
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Koncentrerende capsaicin
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
- Trin 5
- Trin 6
Peberfans, der glæder sig over stærkt krydret mad, ser efter kilder, der giver de hotteste peberfrugter. Det kemiske stof, der giver "varme" til peber, er capsaicin. Scoville-enheder måler varmegraden hos mange forskellige typer peberfrugter baseret på mængden af tilstedeværende capsaicin. For at få den hotteste smag, foretrækker nogle kokke at udvinde capsaicin fra peberfrugter til brug som en aromatiserende ingrediens i de retter, de tilbereder. For at gøre dette skal de ty til kemiske teknikker for at fjerne capsaicin fra peberfrugter.
Ekstraktion af capsaicin
Trin 1
Tag en maske, handsker og sikkerhedsbriller på. Når du ekstraherer capsaicin, kan mange komponenter forårsage skade, hvis du ikke tager forholdsregler.
Trin 2
Placer de tørrede peberfrugter i skiverne eller madkværnen og tænd den. Lad apparatet arbejde, indtil peberfrugterne bliver til meget små stykker. Et stort overfladeareal af peberfrugterne efter hakning vil fremskynde ekstraktionsprocessen.
Trin 3
Fyld en dåse krukke med et 0,90 l låg med peberstykker, og efterlad 2,5 cm øverst. Hvis du ryster eller banker på krukken, når du fylder den, hjælper den med at indeholde så mange peber som muligt.
Trin 4
Hæld kornalkoholen langsomt og forsigtigt i flasken på en sådan måde, at den tillader luften i bunden at stige op til flaskens overflade. Tryk let på bunden af krukken for at undslippe luften. Skru hætten godt fast og læg den til side.
Trin 5
Lad krukken være ude af sollys og varme i tre dage. Ryst det to gange om dagen. Om tre dage skal alkoholen blive mørkerød.
Adskillelse af alkohol fra stykker peber
Trin 1
Anbring juicepressen i munden på 3,5 l flasken. Hæld forsigtigt flaskens indhold i juicepressen for at adskille peberstykkerne fra alkoholen.
Trin 2
Tillad, at alkohol- og peberblandingen filtreres i tragten og banker i siderne hvert par minutter for at hjælpe alkoholen med at adskille sig fra peberstykkerne.
Trin 3
Luk hætten tæt efter dryppet stopper. Bortskaf affaldet og vask alle opvasken grundigt i varmt vand.
Filtrering for at fjerne sediment
Trin 1
Anbring den store tragt oven på den tomme alkoholflaske.
Trin 2
Anbring kaffefilteret i tragten.
Trin 3
Hæld alkoholen gennem filteret for at fjerne eventuelt sediment eller partikler, der er tilbage i væsken. Den filtrerede alkohol skal have klar og mørkerød farve.
Koncentrerende capsaicin
Trin 1
Saml pladen med en varmespreder. Dette skal være et fladt stykke stål eller kobber, der dækker hele varmeelementet på pladen. Dette opretholder en konstant og jævnt fordelt varme.
Trin 2
Anbring vandbadekarret på pladen og fyld den nederste halvdel.
Trin 3
For at udføre dette trin skal du placere enheden i et godt ventileret rum eller overdækket udendørs område. Tænd for pladen, og juster temperaturen mellem 82 og 87,5 ° C. Efter justering af temperaturen, hæld alkoholen over toppen af dobbeltkedlen.
Trin 4
Når alkoholniveauet i dobbeltkedlen er faldet til under halvdelen af det oprindelige volumen, hældes resten i en Pyrex-tærtepande.
Trin 5
Lad den resterende alkohol fordampe af sig selv. Da mængden reduceres, bliver capsaicin tyk og tyktflydende som melasse.
Trin 6
Brug en skraber i rustfrit stål til at overføre resten til en flaske og lukke den kraftigt. Opbevar den ved stuetemperatur og uden for direkte sollys.