Indhold
Brie er en blød, glat og næsten klæbrig ost, der kommer fra den franske provins Seine-et-Marne. Ifølge legenden prøvede Karl den Store i det 8. århundrede brieost for første gang og blev straks forelsket. Brie er kendetegnet ved sin bløde, hvide og spiselige overflade. Den største forskel mellem camembert og brie (camembert er, hvad du normalt finder på de fleste markeder i USA) er blot et spørgsmål om størrelse og form. Brie kan spredes på toast, sættes med kød på sandwich, blandes i salater eller bruges som fyld i en dej til at lave et væld af retter.
Trin 1
Opvarm mælken og calciumchloridet til 32 ° C.
Trin 2
Når mælken når den rigtige temperatur, tilsæt straks den mesofile, camembert og B. linnens kulturen. Kog ved 32 ° C i en time. Hold øje med osten, og lad ikke temperaturen stige over 32 ° C.
Trin 3
Tilsæt osteløbe, efter at osten er kogt (modning) i en time. Lad osten hvile i to timer.
Trin 4
Skær ostemassen og pres den forsigtigt ned i osteformene. Denne opskrift fylder to forme som den, der er anført ovenfor. Lad formene hvile på en plade i en time.
Trin 5
Placer en plade oven på formen, og vend den om efter en time, så osten ligger på hovedet på pladen. Gentag denne proces hvert par timer, læg en anden plade ovenpå, og vend formen. Inden for få timer skal osten krympe til mindre end 5 cm i tykkelse.
Trin 6
Anbring ostene i en køleboks, eller afkøl formene natten over til højst 12 ° C.
Trin 7
Om morgenen skal du fjerne ostene fra deres forme. Osten skal glide ud og stadig bevare sin form.
Trin 8
Hæld salt i en skål for at sprede det jævnt. Placer osten over saltet, og vend den derefter, så begge sider er forseglet med salt. Afslut ved at passere kanterne i saltet og fjerne det overskydende.
Trin 9
Anbring dine tilberedte oste i et dørslag, der er skåret, så det passer i en plastkrukke. Læg låget på gryden, men luk det ikke, og efterlad en åbning på 1,2 cm. Opbevar gryden et køligt sted. Den ideelle temperatur for modning af brie er 12 ° C til 85% fugtighed. Gryden opretholder fugt, men du har muligvis brug for en køler eller køler for at få den til den ovenfor beskrevne temperatur.
Trin 10
Efter ti dage skal du fjerne ostene fra gryden. Ostene har en hud, en glat overflade, som er brieens karakteristiske hud. På dette tidspunkt skal du pakke dem ind i folie og placere dem i køleskabet i yderligere 20 dage.