Indhold
Oksekædet, også kendt som kæbe, henviser til kødstykket, der er taget fra en cows kinders muskler. Det er et populært kød i etnisk og fransk køkken.
egenskaber
Ox kinder er tætte og fint kornet, med lidt eller ingen fedt. Fordi det er et tyndt snit, kan det være meget svært for mange mennesker, når de er forkert forberedt. Korrekt forberedt kindben er rigt smagfuldt og cremet.
Sådan forbereder du dig
På grund af det resistente bindevæv kan okseknene få gummiagtige når de er underkogte, så den bedste metode til at forberede dem er stegning. Stegning indebærer ristning eller mørkning af kødet i olie eller fedt, og derefter madlavning i flere timer i en væske i en overdækket gryde. Hollandske ovne og crock potter er gode til madlavning af kød. Rødvin, saft eller likør er fantastisk til at tilføje smag til bagning af okseknaverne.
substitutioner
Ox kinder er et usædvanligt stykke kød, der ikke findes i mange supermarkeder. Supermarkeder med speciale i etnisk mad eller slagtere er gode steder at kigge efter. Du kan bruge skåret oksekød, når du ikke kan finde oksehinden.