Indhold
Hver cocktail serveret i barer rundt om i verden skylder sin eksistens til gær. Disse mikroskopiske svampe lever ved at fordøje sukkerarter og omdanne dem til alkohol og kuldioxid. Næsten enhver spiselig plante tænkelig kan bruges til at give sukker til fermentering, fra kartofler til korn, men den mest koncentrerede sukkerprodukt er sukkerrør. Selvfølgelig er sukkerrør brugt til fremstilling af forskellige former for alkoholholdige drikkevarer.
rom
Rum er den mest kendte og mest almindelige drikke fremstillet af sukkerrør. Den er fermenteret fra melasse eller sukkerrørsaft, destilleret til 95 volumenprocent alkohol og derefter aftappet i 40%. Nogle rummer er ferske, men de fleste er alderen i egetræsfade i mindst et år og nogle premiummærker i op til 30 år. Som enhver destillat stopper rommen fra ældning, når den er på flaske. De fleste kommercielle mærker er en blanding af billige destillater, kortvarigt alderen, modnet af en mindre mængde alderen rom.
cachaça
Cachaça er Brasiliens nationale drikke, som er en stor producent af sukkerrør. Det er en klar drink, destilleret fra sukkerrørsaft, og brasilianerne gør en klar sondring mellem rom og rom baseret på melasse. Der er to hovedkategorier af cachaça. Industriproduktet til massemarkedet produceres til lave omkostninger i stor mængde. Artisan cachaça er på den anden side et omhyggeligt alderen destillat, der kan sammenlignes med andre lands drikkevarer og kilder. Dens smag er forskellig fra rom, idet man opretholder en særskilt smag af sukkerrør.
Guaro
Guaro er et stokdestillat fra Costa Rica, nogle gange kaldet brandy i andre lande. Det er også destilleret fra sukkerrørsaft i stedet for melasse. Det er en klar drik, destilleret til en høj grad af renhed inden aftapning. Dens smag er meget neutral og i praksis er det mere en stokbaseret vodka end en rom. Costa Rica regering har et monopol på den legitime produktion af guaro, men produktet af ulovlig hjemmelavet destillation er almindeligt.
Mekhong Whisky
Mekong whisky er et usædvanligt mærke destillat, produceret i Thailand siden 1941. Det er lidt kendt i Amerika, undtagen for dem, der har rejst eller tjent i Sydøstasien. Trods navnet har drikken mere til fælles med rom eller guaro end med den virkelige whisky. Den er fermenteret fra en blanding af 95% sukkerrørsaft og 5% ris, med tilsætning af en blanding af lokale urter