Indhold
Brystet er et kødstykke, der ligger i den nederste del af brystet af en bulla eller kalv. Det har en høj mængde bindevæv og kræver derfor en langvarig og langsom madlavning. De mest populære måder at forberede dette kød indirekte varme (for eksempel at ryge eller koge det). Ved at dække kødet med et lag groft salt vil det tillade fugtigheden og koges forsigtigt på indersiden. Saltet påvirker kun kødet delvist og vil ikke forlade det for salt.
retninger
-
Forvarm ovnen til 160 grader.
-
Sæt salt, peber og rosmarin i en skål for at opnå en ensartet blanding.
-
Tilsæt 1/3 kop vand til blandingen, og rør til vandet er helt inkorporeret og med en sammensætning af mudder.
-
Dæk bunden af panden (hvor kødet vil være) med lidt af blandingen, nok, så brystet ikke rører redskabet. Sæt kødet på toppen.
-
Dækk kødet grundigt med krydderiet, og sørg for at der ikke er åbninger eller huller.
-
Kog kødet i ovnen i 3 timer og fjern det.
-
Vent 10 til 15 minutter, før du skærer gennem saltdækslet og skiver kødet.
tips
- Du kan prøve forskellige krydderier for at give en anden smag til kødet.
- Hvis stykket af kød er større, fordoble mængden af salt, vand og krydderier.
- Skær kødet i tynde skiver.
Hvad du har brug for
- 2 kopper tykt salt, kosher eller marineblå
- 1/4 kop jord peber
- 1 spsk tørret rosmarin
- 1/3 kop vand
- 2,75 til 3,5 kg bryst
- ovn
- Bagning bakke
- skål
- Kødtermometer