Indhold
Der er flere risici forbundet med opbevaring af østers og skaldyr, når alt kommer til alt spises de rå. Men hvis østersen blev høstet ordentligt i godkendte farvande, er alt hvad du skal gøre, at holde dem ved en lav temperatur, mens du undgår forsinkelsen med at nyde dem. Østersen, der opbevares i skallen, skal opbevares forskelligt fra den østers, der fjernes fra sin kasse. Og du skal stadig tage visse forholdsregler for at undgå fordøjelsesproblemer.
Opbevaring af østerslevetid i skallen
Trin 1
Østers, der stadig er i skallen, kan opbevares længere end dem, der allerede er fjernet. Så hvis du har det rigtige udstyr til tilbagetrækningen og føler, at du kan gøre det, skal du altid vælge at købe det friske produkt i skallen. For at holde østers i live skal de være i et miljø, hvor de kan trække vejret. Brug derfor aldrig hermetisk lukkede beholdere.
Læg østersen med den flade side opad og en stor bakke eller pande og dæk dem med en fugtig klud eller papirhåndklæde. Opbevar dem ikke i koldt vand, da de vil dø. Opbevar østers i køleskabet ved 2 til 4 ºC. Over eller under disse tal er det sikkert, at de ikke overlever. Hvis du selv fjernede dem fra havet, skal du sørge for, at de er i køleskabet mindre end 1 ½ time efter opsamling (det er også vigtigt at sikre dig, at du samler rene og sikre østerse; tjek med de lokale myndigheder om niveauer forurening, og om der er love, der tillader tilbagetrækning eller ej). Brug levende østers 1 eller 2 dage efter fjernelse for at opnå de bedste resultater, men vær opmærksom på, at hvis de opbevares under passende forhold, vil de forblive egnede til forbrug i en uge. Smid døde østers væk under opbevaringsperioden, da de vil blive fyldt med farlige bakterier og ikke bør indtages, selv efter madlavning. For at vide, om østersen er død, skal du bare ramme skallen (med en kniv eller en solid genstand). Den levende østers trækker sig tilbage og lukker skallen tæt. Hvis hun ikke gør noget, er hun død. Hvis skallen er tæt lukket, inden du rammer den, er chancerne for, at den også er død. I dette tilfælde skal du være opmærksom på lyden: hvis den er hul, er det fordi den ikke er i live (sammenlign med lyden fra andre levende østers).
Trin 2
Opbevaring af østers, der allerede er fjernet fra skaller, adskiller sig, fordi i dette tilfælde jo koldere ... jo bedre! Anbring køleskabstermostaten ved ca. 1 ºC i en tæt lukket beholder eller i en skål med låg. Produktet forbliver egnet i 4 til 5 dage under disse forhold. Hvis du har købt østers i en pakke, skal du altid følge udløbsdatoen.
Trin 3
Frysning af østers, der allerede er ude af skallen, øger den mulige opbevaringstid. Men frys kun produkter af høj kvalitet og gør det aldrig med østers, der ikke er i live, eller som stadig er i skallen. For at fryse, anbring produktet i en beholder, der er egnet til fryseren, og opbevar det i et miljø på mindst -17 ºC for at sikre, at østersen ikke ødelægges. Når du bruger det, skal du tø i køleskabet i en nat og aldrig ved stuetemperatur eller i vasken.