Indhold
Hvidløg er en traditionel krydderur. Uanset om det er frisk, hakket eller dehydreret, er det populært inden for madlavning og medicinske anvendelser. Hvis det er dehydreret og pulveriseret, er det ikke gyldigt, forudsat at det opbevares korrekt. Frisk hvidløg, såsom hakkede eller hvidløgsfed, bør helst bruges hurtigt. Hvis hvidløg ikke opbevares ordentligt, kan det ødelægge og blive sundhedsskadeligt.
Historie
Hvidløg, løg, purre, skalotteløg og purløg er en del af Allium-familien. Hvidløg er blevet dyrket i tusinder af år og blev meget brugt som mad af romerne, grækerne og egypterne. Sanskrit-journalerne anbefalede det som en behandling af flere sygdomme. Overtro siger, at hvidløg frastøder hekse, vampyrer og varulve. I nyere århundreder blev hvidløg antaget at helbrede kolera og kopper, og under første verdenskrig brugte engelske læger det som et antiseptisk middel mod koldbrand.
Beskæftigelse
I dag bruges hvidløg som krydderi til mad. Pæren er dens vigtigste kilde, og hvidløg høstes og dehydreres som et pulver eller inkorporeres i andre blandinger. Friske løg er opdelt i fed hvidløg, der kan hakkes, dehydreres, skæres eller granuleres. Hvidløgstængler og blade er spiselige og har en mild smag, når de skæres og placeres i salater. Hvidløgsblomster kan også bare være dekorative eller spiselige. Hvidløgshovedet har hundredvis af små blomster med en mild hvidløgssmag. De anbringes i supper, gryderetter eller kød under madlavning eller i salater
Typer
Hvidløgstyperne inkluderer hele hovedet, der sælges frisk eller dehydreret. Dekorative hvidløgsfletninger fremstilles, når hvidløg høstes hele, og flere hoveder flettes sammen af stilkene. Hovedene fjernes efter behov. De sælges normalt friske eller tørres i købmandsforretninger eller markeder. Hvidløgspulver fremstilles, når tænderne er dehydreret og formalet i pulver eller skåret i små stykker. Friske tænder kan hugges og sælges, men de skal køles for at forhindre dem i at ødelægges.
Overvejelser
Hvidløg, der sælges som tørt pulver eller flager, er normalt dehydreret. Når vandet fjernes, bevarer det sin smag i op til et år. Det er normalt forberedt til handel med en pakkedato i gryden eller pakken. Frisk hvidløg, der dyrkes hjemme eller købes på markedet, skal være fast uden bløde eller svampede fedter. Tjek din skal. Hvis der er mørke pletter eller pletter omkring eller under stilken, er hvidløg muggen. Brug ikke disse hvidløgshoved, da denne skimmel hurtigt rådner den.
Advarsler
Hvidløgsfed bruges normalt til at smage madlavning eller salatolier. Hjemmelavede hvidløgsolieblandinger skal nedkøles og bruges om få dage. Rå hvidløg kan udvikle en bakterie kaldet Clostridium botulinum, der producerer et toksin, der forårsager botulisme. Hvis den ikke behandles, kan botulisme forårsage alvorlig sygdom og endda død. Det er vigtigt at opbevare hvidløg korrekt og forbruge den inden for få dage for at nyde fordelene og undgå farerne ved frisk hvidløg.