Indhold
En svin loin er et let stykke kød til kokke at arbejde på. Det er meget tyndt, med det meste af fedtet begrænset i laget omkring det ydre lag. Dette kød kan købes med knogle, så det udsættes eller udbenet for at lette. Nogle kokke kan lide at skære deres ribben efter købet og reservere dem til et andet måltid. Løkken er også ideel til påfyldning; det skal bare åbnes vandret, fyldt og bundet tilbage med køkkenstreng.
retninger
-
Placer svinekanten på toppen af skærebrættet, så den ene ende er mod dig. Mål ca. 30 cm snor og skær den med en kniv eller en saks.
-
Hold den ene ende af snoren i hver hånd og skub den under lænen. Bind den løse snor 2,5 cm fra enden af lænestykket og tryk forsigtigt ned for at pakke det tæt. Stram strengen og binde den sikkert. Vend tråden, så knuden ligger foran klippet, hvor lommen er blevet fyldt.
-
Drej lænken, så den anden ende vender mod dig og gentag den samme proces for at låse den. Dette minimerer risikoen for at miste påfyldningen ved hjælp af lænketipsene.
-
Skub en hel tredje runde garn midt i lommen og binde den på samme måde som i enderne og klem midt på lommen i en pæn cylinder. Hvis du får noget fyldstof, skal du bare tage det og skubbe det ind igen.
-
Tie yderligere omdrejninger af wire i intervaller på 5 til 7,5 cm 2, indtil hele lænen er fanget. Fortsæt med at forberede lommen som angivet i din opskrift.
tips
- En udbenet svinekød kan også være bundet for at forhindre ribben i at bevæge sig væk under bagningstiden. Processen vil være den samme, minus mellemrummet mellem tråden mellem ribbenene.
Hvad du har brug for
- Svinekød
- Kød skærebræt
- Madlavning Grill
- Kniv eller saks