Indhold
- Kilder til kødmørere
- Hvorfor er kødet hårdt?
- Sådan fungerer blødgøringsmidler
- Brug af kemiske blødgøringsmidler
- Advarsler
Sejere, billigere stykker kød kan gøres mere velsmagende ved hjælp af en mørningsmiddel. Der er to måder at blødgøre kød på: at slå det med en kødhammer eller at behandle det med et naturligt enzymatisk kemisk mørningsmiddel.
Kilder til kødmørere
Naturlige kødmørkere eller "proteaseenzymer" findes i frugter, såsom papain i papaya, bromelain i ananaskerner, ficine i fig og actinidin i chiuí.
Hvorfor er kødet hårdt?
Kollagen er et fibrøst protein, der findes i bindevæv hos dyr, hvilket giver modstand og gør kød hårdt.
Sådan fungerer blødgøringsmidler
Kødtørringsmidler angriber kollagen gennem specifikke protoner i dets kemiske sammensætning. Ifølge WordNet-søgesiden ved Princeton University katalyserer enzymer adskillelsen af proteiner i mindre fraktioner af peptider og aminosyrer.
Brug af kemiske blødgøringsmidler
Følg instruktionerne på blødgøringsmiddelpakken, og hold øje med den krævede tid. Bor huller i kødet med en langtændergaffel, så enzymer kan nå ind i kødet.
Advarsler
Efterladelse af en kemisk mørkningsmiddel i kødet for længe kan gøre det meget blødt eller svampet. University of Maryland Medical Center siger, at bromelain ikke bør bruges i fødevarer, der serveres til mennesker, der er allergiske over for ananas. Det øger også aktiviteten af visse medikamenter og kan forårsage problemer for mennesker, der er hypertensive eller tager antikoagulantia.