Indhold
Boghvede mel er hvedefrit mel, der generelt bruges af mennesker, der ikke kan spise gluten. Dens stærke smag og lækre tekstur gør det til et af de foretrukne valg til fremstilling af pandekager. Fordi det ikke indeholder gluten, bruges det i opskrifter, der ikke tager gær, såsom kiks. Andre hvedefri mel og endda fuldkornsmel er gode erstatninger for opskrifter, der har brug for boghvede mel.
Hvedemel
Hvis gluten ikke er et problem, kan hvedemel være en 1: 1 erstatning for boghvede mel. Hvis du tror, du vil gå glip af boghvede, skal du overveje at blande hvede med quinoa eller hørfrø og bruge blandingen i opskriften. I bagte fødevarer opfører hvede sig anderledes end ikke-hvedemel, og hvis du laver brød, skal du muligvis ælte dejen, hvis du foretager denne udskiftning.
Quinoa
Quinoa er, ligesom boghvede, et gammelt korn og laves normalt til mel. Det kan erstatte originalen i forholdet 1: 1 i opskrifter med boghvede. Den stærke smag af quinoa fungerer generelt godt i opskrifter, der kræver en stærk smag svarende til boghvede. Quinoa har en høj mængde protein og vil gøre skålen mere nærende.
Andre hvedefri mel
Selvom de ændrer den endelige smag af opskriften, kan andre mel erstattes af boghvede. Hirse og havregryn har en mild smag og kan erstattes i forholdet 1: 1 i opskrifter på produkter lavet med usyret boghvede. Rismel er et andet mildt hvedefrit mel, der kan erstatte boghvede.