Indhold
De fleste mennesker har ingen problemer med fødevarer, der indeholder jern. Dette mineral er nødvendigt for proteiner, der transporterer ilt i vores krop, såsom hæmoglobin og myoglobin. Imidlertid kan et problem kendt som hæmokromatose forstyrre kroppens evne til at kontrollere mængden af absorberet jern, og resultaterne inkluderer for meget jern, der er deponeret i organerne. Dette kan forårsage jernforgiftning, hvilket resulterer i træthed, anoreksi, svimmelhed, kvalme, åndenød og andre effekter. For at undgå overskydende jern skal patienter med hæmokromatose ændre deres kostvaner, indtage mad med lidt eller intet jern eller spise mad, der forhindrer jernoptagelse.
Jernfattige fødevarer
Der er to typer jern: hemejern, der findes i de fleste kød, og ikke-hemejern, der findes i planter og kosttilskud. Hemejern absorberes let i modsætning til ikke-hemejern. Derfor anbefales det at undgå rødt kød og jernrige fødevarer, såsom oksekød, lam, svinekød, fisk og skaldyr, laks, tun, jernberiget korn og tørrede grøntsager til dem, der lider af hæmokromatose. I stedet bør de vælge fødevarer, der indeholder lidt eller intet jern, såsom mejeriprodukter. Disse produkter indeholder også calcium, som hjælper med at blokere hæm og ikke-hæm jernabsorption. Eksempler inkluderer mælk, yoghurt, ost og æggehvider. Tofu, sardiner, laks og mandler er også rige på calcium.
Frugt og grønt
Visse frugter og grøntsager indeholder oxalater, forbindelser afledt af oxalsyre, der forhindrer absorption af ikke-hæm jern. Eksempler inkluderer spinat, grønkål, rabarber, rødbeder, jordbær og urter såsom oregano, basilikum og persille. Ikke kun indeholder de ikke-hæm jern, som ikke let absorberes, de har også mange fibre, en anden komponent, der forhindrer jernabsorptionen.
Fødevarer med tanniner
Tanniner er polyphenoler fra planter, der fungerer som astringerende stoffer. De er ikke kompatible med jern og fungerer som hæmmere af dets absorption. Garver findes i sort te, kaffe, vin, kakao, peberfrugter, nødder og i frugter som æbler, brombær, hindbær og blåbær. Ifølge Iron Disorders Institute udviser nogle svenske teer og kakao stærk aktivitet mod jernabsorption, i nogle tilfælde op til 90%. Disse fødevarer kan udøve denne hæmningskapacitet i op til to timer efter indtagelse.
Fødevarer med fytater
Fuldkorn, grøntsager, nødder og frø indeholder fytater eller fytinsyre. Disse antioxidanter kan binde sig til visse mineraler i kosten, såsom jern, zink, mangan og calcium, ud over at forhindre jernabsorption med 50 til 65% ifølge Iron Disorders Institute. Fødevarer indeholdende fytater inkluderer sojabønner, nødder, mandler, linser, ærter, korn og fuldkorn.