Indhold
- introduktion
- Brænder overfladen til perfektion
- Brug altid en ren grill
- 60/40-metoden
- Fastgør smagen
- Undgå at miste mad
- marinade
- Perfekt brændt
- Lad hvile
introduktion
Det er ikke kun i Brasilien, at grillen er en af de største traditioner. I USA er det ikke kun for mænd, som mange mennesker tror. Både damer og herrer kan kommandere grillen og servere lækre kød og perfekt bagt grøntsager til deres gæster og sultne pårørende ivrig efter mad. Mastering af gitteret, som enhver anden færdighed, tager tid og erfaring. Du kan også lære dine hemmeligheder fra dem, der har brugt mange timer foran trækulet.
Brænder overfladen til perfektion
Hver grillperson vil have overfladen af kødet at have den perfekt brændte overflade som i fotografierne, og det gør mere end forskønne en bøf. "Overfladeskorpen forsegler kødets smag og saft", siger Todd Simon, senior vicepræsident og femte generationens familiemedlem, der ejer Omaha Steaks, et internationalt kødhandelsnetværk. "For en perfekt skorpe skal du kvæle kødet ved en temperatur mellem 260 ° C og 315 ° C, lang nok til at brune den. Brug stærke gribere til at dreje kødet og bage ved en lavere temperatur, indtil den er klar.
Brug altid en ren grill
Det er vigtigt at bruge et rent gitter, hvis du vil have resultatet til at være af høj kvalitet. Det øger også dets holdbarhed. Simon siger, at du skal rense og forvarme en gasgrill ved høj temperatur og bruge en grillborste, så du får de bedste resultater.
60/40-metoden
Det være sig en delikat fisk, en saftig hamburger eller en tyk bøf på din grill, Simon anbefaler at bruge det, han kalder en 60/40 metode. Bages på den ene side, indtil den er 60% klar, drej ved hjælp af en bred metalspatel og langt håndtag og færdig bagning på den anden side, så den forbliver den samme.
Fastgør smagen
Det er fristende at fortsætte med at forberede sit kød om og om igen, men Simon siger, at dette ikke skal ske på nogen måde. "Lad grillen dækkes så meget som muligt, mens du bager noget, det hjælper med at smag," siger han. Dette gør også kød forblev saftigt og forhindrer flammen i at stige for meget.
Undgå at miste mad
Det er altid dårligt, når noget lækkert falder gennem risterne i midten af asken. I de fleste tilfælde er det ikke muligt at gemme denne mad. For at forhindre dette, skal du bruge en grillkorg. De er fremragende til tærte kartofler, mindre grøntsager og rejer, eller mash kød på træpinde.
marinade
Hvordan gør grillspecialister alt så velsmagende? En af hemmelighederne er at marinere fødevarer. Fra kylling til tofu, kød og andre fødevarer er marinering nødvendig. Den tid, maden skal marinere afhænger af, hvad du bager, normalt mellem to og 24 timer. Brug en børste til at udvinde saftene i kødet under bagning.
Perfekt brændt
Selv de mest krydrede bøffer giver ikke op det kulinariske termometer for at sikre, at kødet er perfekt rostet. Dette er især vigtigt, når det gælder tykke nedskæringer. Dårlig kogt kød, foruden at være så velsmagende, kan også være en sundhedsrisiko. Når du koger for at forhindre kødet i at blive rå, skal du bruge termometeret.
Lad hvile
"Steaks og andre griller fortsætter med at stege selv efter at have forladt grillen," sagde Simon. For at forhindre kødet i at blive fuld og ristet, lad det hvile i tre til fem minutter før servering. "Lad maden hvile vil gøre din juice omfordeles, så den koger lidt mere, understreger smagen af grill."