Indhold
I middelalderen levede de lavere klasser i små hytter, mens de øvre klasser boede i store huse eller slotte. Disse huse og slotte havde store køkkener udstyret med mange tjenere og også pantries, baldakiner, en manteigueira og en kælder (plads til opbevaring af flaskevarer). Middelalderlig madlavning var afhængig af lange arbejdstimer og de fleste køkkenredskaber lignede det, vi har i dag.
Madlavning i bål
Et lejrbål blev brugt til at lave mad i maden i middelalderen, både i køkkenet i et rigt hjem og i en fattig families hytte.Mens familier med lav klasse kogte i en ild i deres hytter, blev mange af de øverste klasse køkkener adskilt fra den centrale bygning for at forhindre spredning af ild. Køkkenet af slotte var normalt placeret nedenunder. Blandt de typiske metoder, der blev brugt til madlavning på et bål, skulle man lave mad over det varme kul, bage, koge, røg og stege.
Køkkenet i de lavere klasser
De fattige klassers kost bestod af sort brød og korn, ost, gryder og supper lavet af knolde og grøntsager og fisk lejlighedsvis. En kedel eller gryde blev suspenderet over ilden for at tilberede disse gryder. En stegepande eller pande blev brugt til at lave æg, og huset skulle have nogle træskåle, nogle skeer og en kniv. Retter som brød og pasta blev gjort lige over ilden, rullet i ler. Alternativt blev ingredienserne fremstillet og taget til at blive bagt af den lokale bager.
Køkkenet i de øvre klasser
Som i de fattige huse, i de øverste klassekøkkener, blev der lavet supper og gryder i et bål. Men i stedet for en simpel kedel blev der brugt store potter placeret direkte på ilden. Disse pander blev fremstillet af jern, bronze, kobber eller ler. Jern eller træspyd var brugt til at stege dyr over ilden. En autonom ovn, adskilt fra komfuret, blev brugt til at lave brød og bagværk. Brændeovne var generelt lange stenbænke med dybe beholdere i deres struktur. Køkkenet havde også et stort udvalg af knive til at skære og forberede kødet. Skaller, siver og gafler blev almindeligt anvendt i køkkenet, selvom gaflerne endnu ikke var blevet brugt på bordet. En pestle blev brugt til at male urter og krydderier.
Banquet
Banketter var store lejligheder i den store hall, hvor der blev serveret et bredt udvalg af stegte kød, fjerkræ og fiskeretter. De blev serveret med sovsorter, sammen med gryder, kager og sødt indrettede retter. Folkene på den høje bord af slottet spiste med sølvplader, mens de andre brugte en trincho til at holde mad. Dette var et mugne brød, som var krøllet i form af en skål. Han blev ikke spist på grund af den gamle alder af brød. Sølvknive og gafler til kød blev brugt af tjenerne til at skære og tjene kødet.