Indhold
Pektin, et naturligt forekommende stof i frugt, tykker syltetøj og gelé. De fleste kokke bruger kommercielt pektin i deres konserves. Tilgængelig i væskeform eller pulverform, pektin er naturlig, sikker og pålidelig. Dette produkt gør dog gelé dyrere og er ikke altid let tilgængeligt i butikkerne. Prøv en gammeldags erstatning for kommercielt pektin eller overvej andre alternativer som gelatine og majsstivelse.
Frugter med højt pektinindhold
Æbler, tranebær, rosiner og druer er naturligt rige på pektin. Kombiner dem med pektinfattige frugter, såsom jordbær og ferskner, for at gøre en tykkere gelé. Derudover har umodne frugter en tendens til at have mere pektin end modne frugter. Selvom det er nyttigt at fortykke geléer, er umodne frugter mindre velsmagende.
Skaller og hjerner
Barken og hjernen i mange frugter er naturligvis rige på pektin og kan indgå i geléopskrifter som naturlige fortykningsmidler. Den hvide del af appelsin- og grapefrugtskrælerne indeholder pektin, og en lille mængde kan tilsættes i din geléopskrift.
Tilberedningstid
Nogle madlavningsmetoder mindsker behovet for kommercielt pektin. Opskrifter, der bruger naturligt pektin, kræver mindre sukker, men tilberedningstiden er længere. Som geléen koger, tykkes det naturligt. Men nogle kokke mener, at længere madlavning reducerer smagen af friske frugter i syltetøj og gelé.
Majsstivelse
Brug majsstivelse, et majsbaseret fortykkelsesmiddel, som en pektinsubstitut. I kombination med sukker vil en lille majsstivelse fortykke din gelé under tilberedningen. Det er vigtigt at konstant røre, så stivelsen ikke brænder.
Flavoureret gelatine
Nogle opskrifter bruger gelatine med smag som fortykningsmiddel, hvilket giver geléen en lys farve og en meget frugtagtig smag.
