Indhold
Det er relativt nemt at lave ost hjemme, og som en del af bevaringsprocessen er det en god idé at lave en saltlage. Dette er en simpel saltopløsning, der bremser eller forhindrer enhver bakteriel aktivitet på osten, der kan ødelægge det. Saltet i opløsningen tiltrækker også fugt fra osten, hvilket hjælper med at danne en skorpe, der beskytter den mod forme og forbedrer smagen af slutproduktet.
retninger
-
Klargør saltlage, inden osternes endelige pres er afsluttet.
-
Sæt 20 liter rent vand i en stor stegepande, ca. 11 ° C.
-
Tilsæt 1 kg salt, fortrinsvis ikke-iodiseret kosher salt, til hver 4 liter vand og omrør til helt opløst.
-
Tilsæt en spiseskefulde calciumchlorid og en spiseskefulde hvid eddike til hver 4 L opløsning og bland godt. Du kan også tilføje en kop almindelig valle til saltlage for at øge calciumindholdet i opløsningen.
-
Brug et pH-test kit til at kontrollere, at saltvand er mellem 5,4 og 5,9. Tilsæt citronsyre til saltvandsløsningen for at justere pH, hvis det ikke er surt nok.
-
Opbevar saltladen, når dine oste er klar, i 4-liters beholdere i et kølet rum indtil det tidspunkt du laver flere oste.
Gøre saltlage til ost
Hvad du har brug for
- 20 liter vand
- 5,5 kg kosher salt
- 5 spisesalter calciumchlorid
- 5 spsk hvid eddike
- Citronsyre
- PH Test Kit
- Stor krukke
- 5 4 L beholdere