Indhold
Hårde oste er også kendt som hårde oste eller oste til gitter. Den aldrende periode er længere for oste af denne type end til bløde oste. Denne proces påvirker ostens tekstur og smag, samt øger holdbarheden. Mange typer hård ost kan købes frisk eller uåbnet.
produktion
Produktionen af hårde oste ligner den af andre osttyper. Kurver (tykke faste stoffer dannet ved koagulering af mælk) presses normalt eller koges for at eliminere så meget serum som muligt. For meget serum gør det lettere at ødelægge slutproduktet. Den store forskel i produktionen opstår under aldring. For hårde oste er denne periode længere end for bløde oste. Det er almindeligt for oste af denne type at være alderen i årevis, ikke bare måneder.
Tekstur og smag
Mange hårde oste blødgøres, når de opvarmes, men de smelter normalt ikke som blødere oste. Strukturen af hård ost er normalt krystallinsk, forårsaget af nedbrydning af proteiner og aminosyrer som osten aldre. Sådanne crunchy krystaller har en intens smag, hvilket er ønskeligt for oste af denne type. Hårde oste er meget velsmagende og nogle gange krydret. De kan være søde, salte, mandelformede eller accenterede afhængigt af sorten.
anvendelser
Hårde oste er normalt revet og spredt over pasta for at give mere smag. De kan også bruges i salater, bagt retter og pizzaer. Mange mennesker bruger denne type ost i tynde skiver med frugt, kiks eller brød. Hårde oste forekommer meget i italiensk køkken, men sorter fra Schweiz, Mexico, Grækenland, Frankrig og Spanien bruges også i deres respektive køkkener.
Populære typer
En af de mest genkendelige og tilgængelige typer af hårde ost er parmesan. Romano, Grana Padano og alderen Asiago er italienske oste, der ligner parmesan, der ofte tager plads til dette. Schweizens sbrintz og mimolette eller boule de lille i frankrig ligner også parmesan. Cotija kaldes også queso añejado (alderen ost) er en skør hvidost, der anvendes i mange mexicanske retter. Monterey jack og gouda kan også findes i alderen, og deres tekstur og smag er helt anderledes end de friske typer.