Indhold
Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Bomuldsolie
Amerikanerne har brugt bomuldsolie til madlavning siden 1800'erne. Ved 1940'erne begyndte sojaolie at erstatte bomuldsolie, fordi den havde et prismæssigt 10-15% lavere prisområde, men bomuldsoliet forblev stadig en tredjedel af de 397.800.000 kg (i 2007) af kommercielt salg, der går til snackproducenterne. Efterspørgslen efter bomuldsolie af stegte fødevareproducenter har forhindret den i at være bredt tilgængelig for forbrugerne, men produkter fremstillet af den er i supermarkedets gange og restaurantmenuer.
stabilitet
Produceret af pressede bomuldsfrø, som er tilbage fra bomuldsrøringsprocessen, indeholder bomuldsolien en højere procentdel af mættede fedtstoffer end andre olier, fra 23 til 28 procent. Dette bidrager til dets stabilitet til madlavning og lang varighed på grund af sin langsomme rancidering. Olier bliver rancid med eksponering for ilt, vand eller madpartikler. Jo højere procentdelen af mættede fedtstoffer i en olie, desto længere tid tager det for at nedbryde og blive rancid. Nedbrydning af madolie ved rancid forlænger tilberedningstiden, forringer smag og røgpunktet bliver lavere.
Deep Frying
Efterspørgslen efter stegning i nedsænkning uden transfedt har resulteret i mange restauranter og virksomheder, der undgår delvis hydrogenerede olier i bytte for naturligt stabile olier, såsom bomuld. Klassificeret som en "tung olie" sammen med jordnødde og majsolier har bomuldsolie et højt røgpunkt, neutral smag og langvarig brug i forhold til andre olier. De løse bomuldsfrøolie dampe ved 232 ° C på grund af sin langkædede struktur af fedtsyrer.