Indhold
Mælkesyre er et restprodukt af den cellulære nedbrydning af glucose i nogle organismer. Det produceres gennem processen med cellulær respiration, hvor cellerne i en organisme konverterer mad og vand til glukose for energi. Denne forbindelse kaldes dette fordi cellerne, der udfører denne type respiration, ikke absorberer ilt, og denne proces, hvor mælkesyre produceres uden oxygen, kaldes også fermentering.
bakterier
Ikke alle bakterier producerer denne syre. Ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation er det kun de, der "spredes og ikke dannes af sporer", der udgør denne forbindelse. Disse bakterier anvendes af mennesker, fordi syren de producerer hjælper i gæringsprocessen af brød, alkohol og mejeriprodukter til konsum. Nogle eksempler omfatter "Streptococcus thermophilus" og "Lactobacillus lactis", som bruges i yoghurt og oste.
Homofermentativ og heterofermentativ
To typer bakterielle organismer producerer mælkesyre. Den første er den homofermentative, som kun producerer den som et restprodukt, og det andet er det heterofermentative, der producerer syren og to ekstra restprodukter: ethanol og carbondioxid. Disse bakterier anvendes generelt til brygning, og deres biprodukter fjernes i destillationsprocessen.
Private nicher
De bakterier, der producerer denne syre, findes i visse miljøer, der indeholder glukose, som i organismer. For eksempel kan nogle typer kun findes i grønne grøntsager eller i tarmene af dyr. Dette skyldes, at de har brug for specifikke kulhydrater, som udvikler sig i omgivelser med lavt iltindhold. I modsætning hertil forhindrer den mælkesyre, der fremstilles, ofte nedbrydning af plante- eller dyreceller, og derfor anvendes disse bakterier i nogle fødevarer for at forhindre dem i at blive forringet.
Animal Muscle
Under visse omstændigheder gærer musklerne hos dyrene mælkesyre. Dette sker, når ilt ikke er tilstrækkeligt tilført, når disse strukturer er stressede, som sker under fysisk aktivitet. Muskelceller, som en reaktion på det reducerede oxygenniveau, der tilføres vævene, begynder fermenteringsprocessen. Mælkesyre fra denne proces hjælper musklerne til at få energi under intens fysisk anstrengelse.