Indhold
Fremstillet ved gæring af forskellige kornprodukter er øl et af de mest populære alkoholholdige drikkevarer i verden. Forbruget mindst 6.000 år før Kristus, opstod det, da de første bønder i den antikke verden opdagede teknikken for alkoholholdig gæring. Det er præcis den type og metode til fermentering, der definerer drikkens hovedtyper. Dybest set er det en blanding af vand, gær (en mikroorganisme der fungerer som en gær), humle (et bittert smagende anlæg) og en stivelseskilde, såsom bygmalt.
Typer af fermentering
Hvad der definerer øltyper er metoderne til alkoholisk gæring. Det er den proces, hvori de sukkerarter, der er til stede i stivelseskilder, omdannes til molekyler af alkohol. Gæringen afhænger af mikroorganismer, gærene, som virker som gær. Til brygning er den mest anvendte stivelseskilde byggmalt. Men du kan få øl fra andre kilder, som majs og ris, råvarer bruges til billigere produktet. Ølene er så opdelt i tre typer: dem med høj fermentering, dem med lav gæring og drikkevarer af spontan fermentering.
Lav fermentering (lager)
Den første gruppe af øl er defineret ved lave gæringsdrikke. Gæret ved lav temperatur (ca. 10 ° C) akkumuleres gæren i bunden af tanken under processen. Derfor har disse øl et lysere udseende og lettere smag, som de vigtigste øl, der sælges i detailhandel i Brasilien. Lav fermentering er også kendt under navnet "lager", hvilket betyder "lager" på tysk. Oprindelsen af dette navn kommer fra den måde, det blev bevaret i det sydlige Tyskland. I løbet af foråret blev øl oplagret i lagerhuse under Alperne.
Høj fermentering (ale)
Ale-type øl udsættes for fermentering ved højere temperaturer (ca. 20 ° C). Derfor suspenderes gæren oven på tanken under fermentering. Dette gør øl øl har mere komplekse aromaer og smag end lave gæringsdrikke. Derfor er den mest fyldte egenskab af sin art. Det menes at udtrykket "ale" refererer til de gamle præster, der producerede det. Ordet kommer fra den angelsaksiske "alu", som betyder "religiøs ekstase". På trods af forskellen i fermenteringsprocessen har disse øl ikke højere alkoholindhold end lagre.
Spontan gæring (lambic)
Den anden store klassificering af ølene sker ved spontan fermentering. Det er den ældste fremstillingsmetode, hvor de gær, der vil virke på produktet, allerede er naturligt i miljøet. At være "vild" producerer de forskellige aromaer i drikken, samt en række sukkerarter, der ikke er fuldt gæret. Resultatet er øl af forskellige aromaer og smag, såsom frugtagtig og citrus smag. Også kaldet lambic, disse drikkevarer er normalt meget dyre i Brasilien, da de gær, der anvendes til deres produktion, findes kun i nogle dele af Europa.