Indhold
Her lærer du, hvordan du renser partridges, vagtler eller andre fugle, før du laver dem.
retninger
-
Skær en ring rundt om huden under fødderne, hvor den løsner først.
-
Brug kniven og fingrene til at gøre et snit fra benene til halen, og træk derefter hele huden med fjerene mod nakken.
-
Skær en ring rundt om halen og kloakken.
-
Lav et snit i maven over ribbenburet.
-
Nå inden i ribbenene og tag ribbenene ud med en enkelt træk.
-
Bryd halsen; trække det ud og vride det ud af kroppen.
-
Skyl rester fra huset.
Rengøring af fuglene
tips
- Rens fuglene så hurtigt som muligt efter at have dræbt dem. Hvis du har brug for at bære dem i nogen afstand, skal du forlade fjærene midlertidigt for at beskytte kødet, men fuglene skal altid rengøres straks.
- Lad altid spillet køle af, før du laver mad. Sæt kødet i en gryde med saltet vand i flere timer om natten. Dette reducerer smag af jagt og gør det blødere.
advarsel
- Lad ikke fjerene komme i kontakt med det rene kød.
- Undersøg fuglen for ammunitionskrapnel eller andet affald i kroppen.
- Håndter ikke eller spis en fugl, der virker sløv eller syg.
Hvad du har brug for
- Vand nok til at dække kød
- 1 lille og skarp kniv
- 1 spiseskefuld salt for hver 4 liter vand