Indhold
- historie
- Ernæringsmæssige fordele
- Anvendes til sorghum mel
- Overvejelser for brugen af sorghummel
- Hvor skal man finde
Korn bruges i århundreder som fødevarer rundt om i verden og bliver mere og mere populære. Sorghum og dets mel er et eksempel. Det giver forskellige næringsmæssige egenskaber samt varierer smag og tekstur af brød og kager.
historie
En fælles korn i Afrika og Indien, gennem hele historien, vokser sorghum også i Brasilien og bliver i stigende grad tilgængelig for forbrugeropkøb. Ifølge U.S. Grains Council, USA, er det den femte vigtigste korn i verden. I Brasilien er sorghum blevet brugt i årtier som mad til dyr, men det ses nu også som et alternativ til menneskelig mad. Alt kornet er malet i et mel, der kan bruges til madlavning og stegning.
Ernæringsmæssige fordele
Den største grund til, at sorghummel har opnået fremtrædende blandt sunde fødevarer, er fordi den ikke indeholder gluten. Gluten er et protein, der findes i de fleste kornarter som hvede, byg, rug og havre. Mens nogle mennesker vælger glutenfri mad på grund af mild intolerance, er denne type diæt afgørende for personer med cøliaki. Sygdommen er en autoimmun lidelse forårsaget af en reaktion på gluten, der kan resultere i malabsorption af næringsstoffer til svære mavesmerter og beslægtede symptomer. Personer med celiaki har brug for en glutenfri diæt, hvilket gør sorghum mel ideelt til madlavning og stegning. Sorghum har næringsværdier svarende til majs, selvom det indeholder flere proteiner og fedtstoffer og mindre vitamin A.
Anvendes til sorghum mel
Traditionelt er dette mel blevet brugt til at lave pandekager, porrer og usyret brød i forskellige kulturer, såsom jowar roti, Indien. Imidlertid bliver dets optagelse i bagte fødevarer stadig mere almindeligt. Det kan tilsættes i enhver opskrift, der har brug for mel, såsom kager, kager, brød og muffins.
Overvejelser for brugen af sorghummel
Sorghum mel har en mild smag, som kan være positiv til opskrifter, da den ikke tilføjer en anden eller accent smag. På grund af dens mangel på gluten påvirker det imidlertid teksturerne af mad. Gluten bruges som fortykningsmiddel i mad, så overvej at bruge et andet fortykningsmiddel, såsom majsstivelse, i opskrifter, når du bruger sorghummel. Derudover producerer det en tørre mad, som smuldrer nemt. Tilføjelse af mere olie eller en anden fedtkilde, såsom æg, kan forbedre tekstur. Tilføjelse af gær hjælper pastaen til at vokse.
Hvor skal man finde
Sorghumemel findes i mange specialbutikker i samme sektion som andre korn og mel. Eller også i glutenfri mad sektionen, hvis butikken har en. Det kan også findes på eksotiske fødevaremarkeder, og kan være under et andet navn. For eksempel, i indisk kultur hedder sorghum mel "jowar atta".