Indhold
Korn er blandt de mest holdbare af korte fødevarer, og nogle kan forblive spiselige i årevis, hvis de opbevares ordentligt. Melet fremstillet af korn er også holdbart og kan opbevares ved stuetemperatur i flere måneder. Når den er færdig, har den en endelig levetid, før den bryder sammen. Hvidt mel kan lugte muggen eller gammelt og kan udvikle smag, der ligner pap eller plast. Hele-kornmælk udvikler dårlige krydrede smag, da kimfedtene bliver rancide.
Slibeproces
I århundreder blev fuldkornsmalet malet mellem stenene i en morter og pistle på gården eller i en storskala forretningsmølle for at lave mel. Moderne møller bruger en række high-speed ruller og siver til at bryde kornene og fjerne hvedekim og hvedekliden, der er højt i fedt og hurtigt bliver galde i opbevaring. Den resterende del af hveden, endospermen, formales til en meget fin konsistens, der er naturligt alderen eller behandlet med et kemisk blegemiddel.
Gyldighed af hvidt mel
Det kommercielle hvide mel, der fremkommer ved den moderne fræsning, har næsten alle fedtstoffer, og desværre fjernede næsten alle næringsstoffer fra det. Vitaminer erstattes efter formaling, hvilket resulterer i et beriget mel, og antioxidanter såsom ascorbinsyre tilsættes for at forlænge produktets holdbarhed. Ved opbevaring på et tørt sted eller i en lufttæt beholder har det hvide mel en holdbarhed på otte måneder til et år. Hvis melet absorberer en betydelig mængde fugt fra luften, kan holdbarheden afkortes med 50% eller mere.
Gyldenhed af fuldkornsmel
Selvom moderne fuldkornsmel er så behandlet som det hvide sortiment, er det mere nærende og højt i fiber, fordi i slutningen af fræsningsprocessen sættes størstedelen af klid og meget af kimen tilbage til den. Dette resulterer i et mørkere nærende mel, der bakker et tæt brunt brød. Hele hvedemel har en holdbarhed på kun tre til fire måneder på grund af klid og klid. Dette kan udvides med hermetisk bagning af mel og opbevaring i køleskabet eller fryseren.
Gyldighed af andre mel
Rug, byg, majs og havregryn produceres typisk som fuldmel, suppleret med klid og klid. Disse er letfordærvelige og bør kun opbevares i tre eller fire måneder som regel. De kan opbevares i seks måneder i fryseren, korrekt pakket. Selvom det er integreret, vil kamutmel vare næsten lige så langt som hvidt mel, fordi det har et naturligt lavere vandindhold. Rismel viser den kortere holdbarhed af klid og kim, endnu mere end hvedemel. Hele rismel kan kun opbevares i tre til fire måneder, mens hvidt rismel vil vare på ubestemt tid.