Indhold
Gær er en nødvendig ingrediens for alle brød. Det giver ikke brød bare væksten, den bløde og fluffede tekstur, men også en særskilt smag til slægten kendt som fermenteret brød. Brød, ruller, pizza dej, tandstikker, tråde og alt hvad der kræver æltning, pounding, bagning og stegning kræver gær. I de fleste opskrifter kan den opløses og aktiveres, inden den bruges. Dette gøres ofte i vand ved en bestemt temperatur, ikke for varmt eller for koldt.
retninger
-
Kontroller udløbsdatoen for din gær. Gæren varer ikke for evigt, og hvis du starter med en taber, vil den ikke aktivere eller boble. Sørg for at du bruger frisk gær.
-
Mål den passende mængde vand, der er nødvendigt for din opskrift. Hver dej har brug for varierende mængder væske, så du skal bruge den rigtige til din opskrift.
-
Varm vandet mellem 43 og 46 grader. Varmt ledningsvand kan nå denne temperatur, men du kan også varme det op i mikrobølgeovnen, hvis du foretrækker det. Brug et kulinarisk eller sliktermometer til at sikre den rigtige vandtemperatur (hvis det er for varmt, vil gæren ødelægge, hvis det er for koldt, vil det ikke aktiveres). Hvis du ikke har et termometer, læg vand på huden; temperaturen skal være den samme som en flaske. Hvis det er for varmt, lad det køle af.
-
Drys den nødvendige mængde gær i vandet og lad det hvile. Efter to minutter omrøres indtil opløst. Lad det sidde i endnu to eller tre minutter, mens boblerne og skummet stiger. Hvis det ikke bobler efter fem minutter eller det er forkælet, eller vandet var meget koldt. Hvis det er tilfældet, kast det væk.
-
Tilsæt ingredienserne direkte ind i gæren (som efterspurgt i opskriften) ved stuetemperatur. Tilføjelse af mælk, smør, æg eller fløde, der er varme eller kolde, vil ødelægge gæren og forhindre den i at vokse. Sæt ikke salt i gæren før melet, da saltet vil ødelægge det.
Trin 1
Hvad du har brug for
- gær
- termometer
- vand
- skål